أدوات المطبخ والأواني: خلاط ، غربال خفقت ، أوعية أو أوعية زجاجية ، ستيوب ، ملعقة سيليكون ، ورق جامع ، ورقة خبز ، فرن ، شكل دائري 20 * 7 سم ، فيلم تشبث ، فيلم خلات أو ملفات سميكة ، ثلاجة ، فريزر.
المكونات
| بيض | 4 جهاز كمبيوتر |
| حبيبات السكر | 200 غرام |
| دقيق القمح | 20 جم |
| مسحوق الكاكاو | 10 جم |
| الشوكولاته البيضاء | 80 جم |
| شوكولا حليب | 80 جم |
| الشوكولاته السوداء | 80 جم |
| حليب | 240 مل |
| الجيلاتين | 24 جم |
| كريم 33 ٪ وما فوق | 600 غرام |
| ماء | 250 مل |
خطوة الطبخ
صنع البسكويت
- لتحضير البسكويت ، أضف 30 غراما من السكر إلى بيضة دجاج واحدة ، واخفقها مع الخلاط وارسل هذا الوعاء إلى حمام مائي. يجب غلي الماء قليلاً ، ويجب تحريك محتويات الوعاء باستمرار مع الخفق حتى يذوب السكر تمامًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون الخليط ساخنًا.
- بعد إزالة الوعاء من حمام مائي ، يجب أن تستمر البيضة مع السكر في الخفقان حتى الكتلة البيضاء المورقة للغاية ، والتي تحمل شكلها جيدًا.
- ننخل إلى البيضة المخفوقة 20 غرام من الدقيق و 10 غرام من مسحوق الكاكاو من خلال غربال. ثم امزج كل شيء بلطف مع ملعقة سيليكون حتى تظل الكتلة مورقة.
- غطي الجزء السفلي من القالب بالرق ، ثم انشر العجينة عليه ، واخبزه في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، وتأكد من استعداده باستخدام مسواك. الشيء الرئيسي هو عدم التعرض المفرط للبسكويت حتى لا يجف. بعد أن تبرد الكعكة تمامًا ، قم بإزالة ورق البرشمان وقطع دائرة متساوية من الحجم المطلوب. في حالتنا ، يبلغ قطرها 16-20 سم.
صنع موس
- تشديد الجزء السفلي من حلقة 20 سم (أو حافة شكل للانفصال) مع فيلم تتشبث بحيث لا يتسرب موس. يجب أن تكون النتيجة سطح أملس تماما. تغطية الجدران الداخلية للجانبين مع فيلم خلات.
- صب 8 غرامات من الجيلاتين في حبيبات بالماء البارد (48 مل) وتخلط. من الأفضل عمل ثلاث وجبات في وقت واحد.
- صب الحليب (80 مل) في قدر وإرساله إلى النار. من الضروري أن تغلي ، ولكن لا تغلي.
- في هذه الأثناء ، أضف 50 غرام من السكر المحبب إلى بيضة واحدة ثم اخفقيها بخفة.
- دون توقف الضرب ، صب الحليب الساخن في خليط البيض بتيار رفيع. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- اسكب السائل الناتج مرة أخرى في المقلاة وقم بتشغيل حريق صغير. يجب غلي هذا الخليط حتى يصبح سميكًا. يعد الطهي ضروريًا مع التحريك المستمر ، في حين أنه من المهم التأكد من عدم تجعيد البيض. عندما يصبح قوام حليب البيض سميكًا ، أطفئ النار وأضف الجيلاتين المتورم. يقلب حتى يذوب تماما. تذوب الشوكولاتة البيضاء (80 جرامًا) في حمام مائي أو في ميكروويف لمدة 10-15 ثانية ، مع التحريك أثناء التوقف. أضف الشوكولاتة إلى قاعدة الكسترد وحقق التوحيد. يترك لتبرد تماما. يُسكب الكريم البارد بحجم 200 مل في وعاء عميق ويُخفق في الخلاط ، أولاً بسرعات منخفضة ، ثم بأقصى سرعة حتى تكون في حالة جيدة.
- أدخل خليط الشوكولاتة في وعاء الكريما المخفوقة وتخلط بلطف مع ملعقة سيليكون.
- تُسكب موسية الشوكولاتة البيضاء في قالب مُشد مسبقًا مع طبقة التشبث. طرق على السطح عدة مرات حتى يتم توزيع الكتلة بشكل متساو ويخرج الهواء غير المرغوب فيه. إرسال النموذج إلى الثلاجة حتى يستولي عليها موس.
- باستخدام نفس الخوارزمية ، قم بإعداد الموسات على أساس الحليب والشوكولاته الداكنة ، وصبها بالتناوب واحدة فوق الأخرى. تأكد من ضبط كل طبقة سابقة بشكل صحيح في الثلاجة.
- عندما تملأ الطبقة الأخيرة (من الشوكولاتة الداكنة) ، من الضروري وضع كعكة البسكويت في الوسط و "غرقها" في كتلة هلامية. إذا كنت ستزين الكعكة بالزجاج المرآة ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. إذا كنت تخطط لتقديم الحلويات كما هي ، فضعها في الثلاجة حتى يتم تجميدها تمامًا.
بعد بضع ساعات في الثلاجة ، لدينا كعكة لذيذة وحساسة جاهزة للعمل. يبدو رائعًا ومناسبًا لأي احتفال ، وسيحب الجميع طعمه تمامًا ، حيث إنه كريم وشوكولاته - حلوى سهلة لمحبي الحلويات. في الوقت نفسه ، لا يوجد الكثير من السكر فيه ، وبالتالي فإن الكعكة لا تحتوي على حشوة كريهة. يمكنك تزيينه بأي شكل من الأشكال على الإطلاق: طلاء ، كريم ، أشكال من المصطكي ، التوت والفواكه ، إلخ.
وصفة الفيديو
شاهد هذا الفيديو واكتشف كيفية طهي البسكويت وتغطية النموذج وتغطيته بالورق ، وما الحالة التي يمكنك غليها من قاعدة الكاسترد ، والعديد من الأشياء الأخرى التي ليست واضحة لك.
تحميل ...