كيف تبلل التفاح لفصل الشتاء: طريقة قديمة لحصد "تجديد شباب" الفواكه في الظروف الحديثة

التفاح شائع جدا في خطوط العرض المحلية بحيث يبدو عاديا جدا. بسرور تناول الفواكه المثيرة ، قليل من الناس يفكر في التاريخ والأساطير والإحصاءات. ستحب التفاح أكثر إذا تعرفت على بعض الحقائق المهمة عنها.

• أصناف لا حصر لها. في الوقت الحالي ، هناك أكثر من 7 آلاف نوع من التفاح. من المستحيل تسمية العدد الدقيق ، حيث تظهر الأصناف الجديدة كل يوم تقريبًا بيد خفيفة من المربين. لديهم ليس فقط تذوق الطعام ، ولكن أيضا الأغراض الزخرفية والتقنية.
• رمزا للحياة وطول العمر. هذه هي الطريقة التي يتميز بها التفاح في العديد من الثقافات العالمية. على سبيل المثال ، أعطى السلاف القدماء الفاكهة لحديثي الولادة بحيث ينمو بقوة وصحية. وفي بعض مناطق ألمانيا ، هناك تقليد جميل يتمثل في زراعة شجرة تفاحة تكريماً لميلاد طفل.
• أول لعبة شجرة عيد الميلاد. في القرنين السادس عشر والتاسع عشر ، قام الأوروبيون بتزيين أشجار عيد الميلاد بالتفاح. انتهكت التقليد بسبب فشل المحاصيل قوي. ثم خرجت المنافيخ الزجاجية بالكرات الملونة ، وكانت النماذج الأولية هي التفاح.
• ثمار قياسية. أصغر تفاحة مدرجة في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، بالكاد يتجاوز حجم حبة البازلاء. لكن أكبر فاكهة كانت بحجم رأس الإنسان وتزن حوالي 2 كجم.
• المنفذ من الرغبات. اعتقد الفرس القدامى أنك إذا أكلت 40 تفاحة متتالية ، بعد النفخ على كل منها ، فإن الحلم الأكثر عزة سيصبح حقيقة. ولكن يجب معالجة هذه المسألة بمسؤولية. إذا كنت تعض الفاكهة فقط أو تتوقف في منتصف الطريق ، فقد تقع المشاكل على أكلي لحوم البشر.

أكثر فائدة من الخشب

جمال التفاح المنقوع هو أن تركيز العناصر الغذائية فيها أكبر من نظيره في العناصر الطازجة. هذه هي قيمة الشغل.

• فيتامين ب 1 (الثيامين). ينظم استقلاب الكربوهيدرات والدهون في الجسم. بفضله يتم توليد الطاقة في الخلايا من أجل الأداء الطبيعي للأعضاء. يشارك في انقسام الخلايا.
• فيتامين B2 (ريبوفلافين). يطلق عليه "فيتامين الجمال" ، لأن حالة الشعر والجلد والأظافر تعتمد على تركيزه في الجسم. والمادة تنظم الأيض وتحفز الوظيفة الإنجابية.
• فيتامين ب 3 (حمض النيكوتينيك). لا غنى عنه لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الجلد. يعزز نشاط المخ ويقلل التوتر العصبي.
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين). يوفر استقلاب البروتين ونقل الحديد إلى نخاع العظام. كما أنه يستقر في الجهاز العصبي المركزي عن طريق تنظيم استثارة.
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك). تحافظ المادة على حالة صحية من الخلايا الجديدة ، لذلك من الضروري وجود جسم ينمو ، وكذلك للنساء الحوامل. ينظم الجهاز المناعي والأعضاء المكونة للدم.
• فيتامين ب 12 (كوبالامين). يحفز تخليق خلايا الدم الحمراء ويمنع تدميرها. يمنع الضمور الدهني للكبد والقلب.

ميزات الشغل

التبول ، بالإضافة إلى التخليل والتمليح ، هو أحد أقدم طرق حصاد الثمار. التفاح الذي تم حصاده ، والكمثرى ، والبطيخ ، والتوت العطري (لينجيري ، والكرز) والخيار وأكثر من ذلك بكثير. هذه الطريقة ليست شائعة جدًا في الوقت الحالي ، ولكن بمجرد تجربة تفاحة غارقة ، سترغب في معرفة كيفية التعامل مع نفسك.

جوهر العملية

جوهر عملية التبول هو أنه تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك والخميرة الطبيعية (وتسمى أيضا "البرية") ، يتحول السكر الذي هو جزء من التفاح إلى كحول ، وحمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون. هذه المواد توفر تأثير حافظة ، ومنع التحلل وتسوس الفاكهة. يكتسبون طعمًا رائعًا ورائحة غنية.

في عصرنا ، فإن إجراء التبول لم يتغير تقريبًا. تم تغيير العبوة فقط. من العصور القديمة كانت غارقة التفاح في براميل البلوط الكبيرة. ولكن الآن مثل هذا الترف ليست متاحة على نطاق واسع. نعم ، والإنسان الحديث لا يحتاج إلى مثل هذه الكميات الهائلة من المشتريات. لذلك ، يتم استبدال البراميل التقليدية بنجاح بأواني المينا ، الدلاء البلاستيكية والزجاجات.

التفاح الرطب لفصل الشتاء هو العلم. بالطبع ، لكل عشيقة أسرارها وحيلها ، لكن هناك خمس نقاط إلزامية.

1. وضع درجة الحرارة. في الأيام العشرة الأولى ، يجب أن تكون الشغل عند درجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة مئوية.
2. بداية التخمير. المظهر على سطح الرغوة هو إشارة إلى بداية عملية التخمير (من الأفضل إزالتها).
3. التفريغ. للسماح للغاز الزائد بالهروب ، يجب أن يتم ثقب الشغل بحديث في عدة أماكن (من المهم أن تصل الفتحة إلى قاع الخزان).
4. تغير في درجة الحرارة. من اللحظة التي يبدأ فيها التخمير ، يجب تغيير نظام درجة الحرارة إلى البرودة (قبو ، ثلاجة أو شرفة).
5. التوفر والتخزين. بعد شهر ونصف إلى شهرين ، ستكون التفاح المنقوع جاهزًا ، ويمكن الاحتفاظ به لمدة عام كامل عند درجة حرارة تخزين تتراوح بين 0 و 10 درجات مئوية.

اختيار المواد الخام

أنواع الخريف والشتاء من التفاح ، التي تتميز بطعم الحلو والحامض واللب الكثيفة ، هي أكثر ملاءمة للتبول. هذا هو أنتونوفكا ، سافرون بيبين ، أنيس ، رانيت ، كالفيلي. ولكن يمكنك استخدام أصناف الصيف مع خصائص مماثلة. على سبيل المثال ، "ملء الأبيض". ولكن هناك شرط واحد. يجب معالجة الأصناف الصيفية من التفاح مباشرة بعد الحصاد. لكن في الخريف والشتاء ، عليك أن تستلقي خلال أسبوعين ، بحيث يصل تركيز السكريات في الثمار إلى الحد الأقصى.

ليس فقط التنوع أمر مهم ، ولكن أيضا الخصائص الفيزيائية للثمار. يجب أن تكون ضيقة وقوية دون أي علامات للتلف. لا ينبغي أن يكون هناك بقع داكنة أو جرب على التفاح. هذا يفسد ليس فقط مظهر الشغل ، ولكن أيضا مذاقه. كما يتم رفض الثمار التي تحتوي على خدوش وثقوب وتشققات ، حيث أنه في عملية التبول سيتم تشبعها بمحلول وستصبح عديمة الذوق وعديمة الفائدة.

التفاح المنقوع: وصفات

إذا كنت ترغب في فتح صفحة جديدة في مجال المنتجات محلية الصنع ، فأنت تحتاج فقط إلى طهي التفاح المنقوع. لن يحصلوا فقط على الحامض المنعش ، ولكن حتى على مذكرة الكحولية. وسوف تتحول المياه المالحة الغازية قليلا ، مثل kvass.

Countrylike

الميزات. التفاح المنقوع "Antonovka" ، "الحشوة البيضاء" ، "Ranet" ، "Pepin" وغيرها من الأصناف لذيذة بشكل خاص إذا تم طهيها في البرميل.إن الحاوية المصنوعة من المواد الطبيعية لا تضمن فقط الحفاظ على المنتج على المدى الطويل ، ولكن أيضًا تشبعها برائحة تورتة من الخشب. إذا كان لديك مكان لتخزين برميل كبير بشغل ، فيُفضل إعطاء الوصفة القديمة الأصلية.

ستحتاج:

• التفاح.
• القش.
• أوراق عنب الثعلب
• الطرخون.
• النعناع.
• 150 غرام من الشعير لكل 10 لترات من الماء ؛
• 400 غرام من السكر لكل 10 لترات من الماء ؛
• 90 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء (يمكنك الاستغناء عن الملح - وهذا حسب تقديرك).

إعداد

1. شطف القش جيدا ، تحرق بالماء المغلي ووضع على قاع برميل بطبقة من 3 سم.
2. ضعي التفاح في طبقة واحدة ، وعلى أوراق الكشمش الطرخون والأعلي.
3. استمر في تقشير التفاح بأوراق حتى تملأ الحاوية إلى الأعلى.
4. غلي الشعير في كمية مناسبة من الماء واتركه لمدة ساعة.
5. سلالة المرق ، تمييع المنتجات السائبة فيه وتصب في البرميل.
6. ضع الشغل تحت القهر.
7. يحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ التخمير ، ثم يبرد.

بهذه البساطة

الميزات. وصفة بسيطة للتفاح المنقوع لفصل الشتاء مناسبة حتى لأولئك الذين يواجهون لأول مرة مع تقنية مماثلة لحصاد الفواكه. توفر مجموعة بسيطة من المكونات وطريقة الطبخ البسيطة نتيجة ممتازة. يشار إلى كمية المكونات لكل 1 كجم من الفاكهة. تصحيح ذلك اعتمادا على حجم الحاوية.

ستحتاج:

• 1 كجم من التفاح ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 120 غرام من السكر.
• 50 غرام من الملح ؛
• أوراق الكرز والكشمش.
• بذور القرنفل والقرفة والخردل من اختيارك.

إعداد

1. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بأوراق مغسولة.
2. ضع طبقتين من التفاح على القمة وقم بتغطيتها بطبقة من الأوراق.
3. استمر بالتناوب حتى يصبح الخزان ممتلئًا. يترك استكمال "التكوين".
4. غلي الماء بالبهارات ويذوب فيه مكونات فضفاضة.
5. عندما يبرد السائل إلى حوالي 35 درجة مئوية ، فاملأه بالتفاح وضعه تحت القمع.
6. لمدة أسبوع تقريبًا ، احتفظ بشغل الشغل في درجة حرارة الغرفة ، وعندما تبدأ عملية التخمير ، انقلها إلى البرودة.
7. خلال شهر ونصف إلى شهرين ، ستكون التفاح جاهزة.

تعكر مع الملفوف

الميزات. إذا كنت تريد الكشف عن وجه جديد من الفواكه الحلوة ، فحاول صنع تفاح غارق لفصل الشتاء مع الملفوف. سيتم تشبع الثمار بطعم مالح. لن تكون الحلوى لذيذة ، ولكن وجبة خفيفة.

ستحتاج:

• 3 كجم من التفاح ؛
• 4 كجم من الملفوف.
• جزرين
• 60 غرام من السكر ؛
• 90 غرام من الملح.

إعداد

1. يقطع الملفوف ناعما ، وصر الجزر.
2. امزج الخضار مع المنتجات السائبة واتركها حتى يظهر العصير.
3. ضع طبقة الجزرة والملفوف على الجزء السفلي من الحاوية ثم ضعها جيدًا.
4. ضع طبقة من التفاح على القمة.
5. نقل الخضروات مع التفاح حتى الحاوية ممتلئة.
6. صب عصير الخضروات التي تم عزلها في الحاوية.
7. ضع القمع على القمة.
8. قبل التخمير ، ضع قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقلها إلى البرد.
9. يمكنك تذوقه في شهر واحد.

مع الخردل

الميزات. مذهلة ، على عكس أي شيء يعطي العطر التفاح الأزهار والخردل. العنصر الأخير ليس مجرد مكمِّل للنكهات ، بل هو أيضًا مادة حافظة ممتازة. يتم تخزين الفواكه المنقوعة في تعبئة الخردل تمامًا في المنزل.

ستحتاج:

• 10 كجم من التفاح ؛
• أوراق عنب الثعلب
• أوراق الفجل ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل
• 400 غرام من العسل ؛
• 100 غرام من الملح.
• 5 لترات من الماء.

إعداد

1. ضعي أوراق عنب الثعلب والتفاح في طبقات في حاوية نظيفة.
2. يذوب الملح مع العسل في الماء المغلي وانتظر حتى يبرد تماما.
3. املأ الحاوية بالتفاح واملأها تحت القمع.
4. عندما يبدأ التخمير ، نظف في مكان بارد لمدة شهر ونصف.

مع رماد الجبل

الميزات. في شقة في المدينة ، من الأنسب طهي التفاح المنقوع في الجرار لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، اختر الفواكه الصغيرة التي تمر بسهولة من خلال عنق جرة من ثلاثة لترات. يتم الحصاد دون أوراق الشجر ، ويستخدم الرماد الجبلي الناضج كعامل حفظ. يمكن أن يسمى هذا الخيار وصفة سريعة ، لأنه يمكنك الاستمتاع بالفواكه المنقوعة في أقل من شهر.

ستحتاج:

• استراجون

إعداد

1. وضع التفاح روان والتوت من حفنة في وعاء.
2. غلي الماء ، ثم قم بحل المضافات السائبة فيه وانتظر التبريد.
3. ملء وعاء الفاكهة مع ملء.
4. ضعه تحت القمع ، وعندما يبدأ التخمير ، ضعه في البرد.

سبب آخر لتعلم كيفية نقع التفاح لفصل الشتاء هو مشاكل الجلد. وفقًا للشائعات التاريخية ، عانت الأميرة آنا ياروسلافنا ، ملكة فرنسا المستقبلية ، في العشرينات من عمرها من حب الشباب. نصحها المعالجون في المحكمة بتناول التفاح المنقوع. بفضل الفضيلة المعجزة ، تخلصت من الطفح الجلدي وظهرت في حفل زفافها مع الملك هنري الأول بكل مجده.

وصفات محلية الصنع أخرى