أدوات المطبخ والأواني:
- موقد المطبخ (الفرن) ؛
- كوب القياس
- لوح تقطيع
- سكين
- مقلاة بسعة 1 لتر ؛
- وعاء مع غطاء لتخليل الأسماك ؛
- ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة.
المكونات
| اسم | عدد |
| الماكريل المجمد | 2 جهاز كمبيوتر شخصى |
| بصل | لتذوق |
| ملح | 2 ملعقة صغيرة |
| سكر | 0.5 ملعقة صغيرة |
| قرنفل | 6 قطع |
| الفلفل المطحون (البهارات) | 1/3 ملعقة صغيرة |
| الكزبرة (الحبوب) | 1 قرصة |
| الفلفل | 1 قرصة |
| الزيوت النباتية | 2 ملعقة كبيرة. ل. |
| خل التفاح | 2.5 ملعقة كبيرة. ل. |
| ماء | 300 مل |
خطوة الطبخ
- 2 ذوبان الجليد الماكريل المجمد ، واخراج الدواخل ، وقطع الرؤوس ، وشطف ومقطعة إلى قطع مجزأة (كل سمكة في 7-8 أجزاء).
- تغلي 300 مل من الماء ، إضافة 6 قطع. قرنفل ، قرصة من الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود ، 1/3 ملعقة شاي البهارات الأرض و 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة ، ثم يصب 2.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير التفاح والخل ، وإزالة من الموقد. السماح لتبرد إلى 30 درجة مئوية
- قشر البصل وغسله وختمه (كمية تعسفية) إلى نصف حلقات.
- توضع شرائح من الماكريل في وعاء للتخليل المخلوط مع البصل ، ثم تُسكب المياه المالحة المبردة ، وتُغلق الغطاء وتترك لتتبل لمدة 12-18 ساعة.
- رتب الماكريل المخلل المجهز على طبق ، ورشي بالبصل الأخضر المفروم والشبت والبقدونس ورشها اختياريا بعصير الليمون أو الخل والزيت النباتي. يمكنك طهي السندويشات الصغيرة مع فيليه مخلل ودائرة من البيض المسلوق ونصف طماطم كرزية.
نصيحة الطهاة ذوي الخبرة
- يجب عدم تغطية الأسماك المجمدة بطبقة سميكة من الجليد ، مما يشير إلى انخفاض درجات الحرارة بشكل متكرر أثناء التخزين ؛
- لا تشتري إسقمريًا ذو بشرة صفراء: إنها سمكة قديمة مخزنة منذ فترة طويلة سيتم عضها في شكل جاهز وتذوق الدهون القديمة ؛
- من الأفضل تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة (2-3 ساعات) أو على الرف السفلي للثلاجة (5-6 ساعات) ؛
- من الأفضل تخليص جثث أكبر من المخلل ، فهي تتحول إلى عصارة وأكثر بدانة ؛
- إفراغ السمكة ، قم بإزالة الفيلم الأسود بعناية ، المبطّن بالبطن ، لأنه يعطي المرارة ؛
- يبلغ سمك سمك الماكريل للتخليل حوالي 1 سم ، لذلك سيكون جاهزًا خلال 6-8 ساعات ؛
- كلما كانت قطع السمك أكثر سمكا كلما طالت فترة نقعها.
- يمكن تخزين الماكريل المخلل في ماء مالح في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-5 أيام ؛
- يباع سمك التونة الماكريل في المتاجر ، وهو غير مناسب للتخليل - جاف جدًا و ليفي. من السهل التمييز بينها: على ظهر الماكريل العادي توجد خطوط داكنة ، وعلى التونة توجد بقع على الجانبين.
وصفة الفيديو
سوف تفاجأ بمدى سهولة طهي الماكريل المخلل! ستخبرك هذه الوصفة بالفيديو عن كيفية تقطيع الأسماك للتخليل ، وكيفية طهي ماء مالح معطر ، كما تقدم لك قائمة بالأطعمة والتوابل اللازمة.
والماكريل المخلل محلية الصنع لذيذ يزين بالفعل الجدول الخاص بك؟ هل قمت بطهيه وفقًا لهذه الوصفة أو هل لديك ماركة خاصة بك؟ اكتب عنها وشارك أسرار ماء مالحتك الأصلي.
وصفات الأسماك الأخرى
هل لديك قراءة لطيفة!
تحميل ...