طماطم مخللة لفصل الشتاء طريقة المخلل في محلول ملحي ، حلو ، حار ، مع الفلفل

الطماطم المخللة - بالنسبة للروسية ، هذه ليست مجرد طبق مألوف منذ الطفولة. هذا علاج حقيقي ، يرتبط تقليديا بعطلة منزلية وطاولة غنية. وحتى إذا لم يكن هناك شيء يجب طرحه على الطاولة باستثناء هذه الطماطم بالذات ، فهي بالفعل احتفالية معهم.

ومن المعتاد طهي الطماطم المملحة والمخللة في المنزل بأيدينا ، رغم أنه لا يوجد نقص في الطماطم الجاهزة في المتاجر.

وماذا لو كنت ربة منزل مبتدئة لا تعرف فقط كيفية تحضير محلول الطماطم هذا من أجل التمليح ، بحيث يكون لذيذاً وليس حامضًا ، ولكن بشكل عام - كم عدد المليليتات الموجودة في الجرة؟ بالطبع ، اقرأ الوصفات لدينا!

لقد كان سكان روما القديمة واليونان يستخدمان تقنية التخليل ، كتقنية لمعالجة الخضروات التي تسمح لك بتخزينها لفترة طويلة. في روسيا ، بدأوا في الحصاد منذ حوالي عشرة قرون. الخيار مخلل في البداية ، والتوت ، والفطر. بعد مرسوم كاثرين الكبير ، بدأوا أيضًا في حصاد الطماطم ، التي نمت بنشاط منذ ذلك الوقت.

مبادئ الإعداد والمكونات الرئيسية

المكون الأساسي لأي محلول ملحي هو الماء. تعتمد خصائص المنكهة النهائية للطبق بشكل كبير على جودته. يوصى بتفضيل السوائل من البئر أو الربيع. إذا لم تتوفر مثل هذه "الرفاهية" ، فستعمل المياه والمياه المعبأة في زجاجات من المتجر. يجب الدفاع عن الماء. يساعد الغليان المسبق في التخلص من طعم "الكلور" المحدد.

المكونات الثابتة للمحلول الملحي هي الملح والسكر. يجب حلها وإحضارها وغليها لمدة بضع دقائق على الأقل. يتم استخدام المكونات التالية لقطع غيار الطماطم:

• المواد الحافظة - الخل أو الخل جوهر ، الأسبرين ، الكحول ، حامض الستريك (واحد من خيار واحد) ؛
• توابل- الغار ، الكرز ، أوراق الكشمش ، الفجل ، أسافين الثوم ، البازلاء السوداء والشهية ، الشبت ؛
• خضروات- الجزر ، البلغارية والفلفل الحار.

ماء مالح طماطم لكل 1 لتر من الماء: وصفات تم اختبارها عبر الزمن

تقنيات تحضير محلول ملحي بسيطة للغاية ، والتي تسمح حتى الوافدين الجدد الطهي لإتقان لهم. هناك طريقتان رئيسيتان للتخليل.

1. برد. في بعض الوصفات ، الطماطم مبيضة مقدما ، في غيرها من الوصفات ليست كذلك. بعد ذلك ، يتم وضعها في حاويات وتملأ بمحلول ملحي مبرد. تختلف الصفائح في التخزين على المدى القصير - من ثلاثة إلى أربعة أشهر. هناك خطر كبير من العفن. لمنع التلف ، تضاف الطماطم بعدد كبير من المواد الحافظة.
2. حار. تتم المعالجة الحرارية للخضروات المكدسة بالفعل في العلب. تُسكب الطماطم بالماء المغلي عدة مرات. ثم يتم إعداد محلول ملحي منه لملء الماضي.يتم استخدام طريقة لتخزين المنتجات على المدى الطويل. يسمح بتقليل كمية المواد الحافظة المستخدمة.

كلاسيكي

ملامح. يعرف خبراء الطهي وصفة لمياه الطماطم بأنها "ملعقة من الملح لاثنين من السكريات". يسكب الخل على الفور في الجرار. وبالتالي ، فإنه لا يتبخر ويتم تخزينه في الكمية المطلوبة. عند تخزينه ، يساعد الخضروات على عدم فقد جمالياتها ، حيث يكون لها تأثير "تثبيت". الحصاد دون تعقيم يمكن أن يقف لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

المكونات:

• 1 لتر من الماء ؛
• 20-25 غرام من الملح.
• 40-50 غرام من السكر ؛
• 10 مل من الخل.
• التوابل (ثلاثة فصوص من الثوم وورقة واحدة من الفجل ، ومظلات شبتان ، ونصف فلفل الجرس).

خطوة بخطوة

1. نحن نغلي الماء. رمي الملح والسكر فيه. يقلب حتى يذوب تماما. طبخ لمدة دقيقتين.
2. نملأ حاويات معقمة بالتوابل والطماطم. صب الماء المغلي. نحن في انتظار الخضروات لتبرد.
3. استنزاف السائل ، يغلي. يُسكب الخل في علب أو محلول ملحي ، ولكن بعد أن نخرجه من الحرارة.
4. صب الخضروات مع ماء مالح ، نشمر الجرار ، عزل.
5. نخرج في البرد بعد يوم.

حلو

ملامح. وصفة الطماطم الحلوة المخللة لكل 1 لتر من الماء مناسبة للحفاظ على الطماطم الحمراء الناضجة. يتم توفير "الحموضة" اللازمة في الشغل بواسطة خل الخل. إنها مركزة تمامًا ، لذلك في الوصفة تكون قليلاً جدًا.

المكونات:

• 1 لتر من الماء ؛
• 20-25 غرام من الملح.
• 45-55 غرام من السكر ؛
• 20-25 مل من العسل ؛
• ملعقة صغيرة غير مكتملة من خلاصة الخل (70٪) ؛
• التوابل (2-3 فصوص من الثوم ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل ، وورق الغار ، وبعض البازلاء من الفلفل الأسود ، ومظلات شبتين).

خطوة بخطوة

1. التوابل مع الطماطم صب الماء المغلي. ننتظر حتى يبرد. استنزاف السائل.
2. غلي الماء مرة أخرى ، أضف العسل والسكر والملح إليه. استمر في النار حتى يتم إذابة المكونات بالكامل.
3. صب الخضروات مع محلول ملحي العسل. أضف الخل الخلوي. نشمر البنوك ، نحن دافئة. نخرج في البرد بعد التبريد الكامل.

برد

ملامح. ماء مالح سريع الطماطم لا يحتاج إلى غليان. يتيح لك الحصول على قطعة عمل لذيذة في يوم واحد. على عكس الخيارات السابقة ، حيث يتم تكديس الطماطم (البندورة) في البنوك بالكامل ، فهنا في شرائح. تم تصميم عدد المكونات من أجل 1.5 كجم من الخضروات. ليست هناك حاجة إلى وصفة طبية.

المكونات:

• 500 مل من الزيت غير المكرر.
• 50 مل خل التفاح
• 20-25 غرام من الملح.
• 40-50 غرام من السكر ؛
• خمس فصوص ثوم.
• الفلفل الحار جراب.

خطوة بخطوة

1. طحن الملح والسكر والخل. يُضاف الزيت ، الثوم المهروس ، الفلفل الحار المفروم في مطحنة اللحم. تخلط جيدا.
2. الطماطم مقطعة إلى أرباع. وضعناهم في وعاء نظيف ومعقم. رطب الطبقات بالمحلول الملحي.
3. نحن ختم الجرة بغطاء بلاستيكي. نضع في البرد ، ورفض رأسا على عقب. بعد ساعتين ، نعود إلى موقفنا المعتاد. بعد يوم ، يمكنك أن تأخذ عينة.

مع خل التفاح

ملامح. على عكس خل المائدة ، التفاح له طعم أكثر اعتدالا. في الاستعدادات الشتوية ، لا يتم استخدامه كثيرًا لأنه يحتوي على تركيز أقل للحمض. هذا هو 4-5 ٪ في منتج طبيعي وعالي الجودة. من أجل الوقوف في الوقت المناسب ، يجب عليك التقيد الصارم بالوصفة.

المكونات:

• 1 لتر من الماء ؛
• 40-50 مل من خل التفاح.
• 20-25 غرام من الملح.
• 50-70 جم سكر.
• التوابل (واحد أو اثنين من فصوص الثوم ، عدة أغصان من البقدونس ، قرصة من الكزبرة ، قرنفل "نجمة" ، ثلاثة أوراق كرز أو زبيب أسود).

خطوة بخطوة

1. صب الماء المغلي في حاويات مليئة. نحن ننتظر لمدة 10-20 دقيقة.
2. استنزاف السائل. بعد الغليان ، نضيف الملح والسكر والبازلاء من الفلفل الأسود. طبخ حتى تذوب البلورات.
3. إزالة من الحرارة. صب التفاح عصير التفاح والخل. صب الخضروات. نحن البنوك الفلين ، نحن دافئة.

مع الأسبرين

ملامح. كانت طريقة تحضير محلول ملحي مع أقراص الأسبرين تحظى بشعبية كبيرة في العصر السوفيتي. ويعتقد أن المكون له تأثير لطيف على المعدة ، على عكس خل الطاولة. يتم حساب كمية الأسبرين على جرة بثلاثة لترات.

المكونات:

• 1 لتر من الماء ؛
• 20-25 غرام من الملح.
• 40-50 غرام من السكر ؛
• قرص واحد من الأسبرين.

خطوة بخطوة

1. الخضروات مع التوابل "الماء الدافئ" المغلي. ننتظر حتى يبرد ، دمج.
2. غلي الماء بالسكر والملح حتى تذوب البلورات تمامًا.
3. رمي الأسبرين.
4. صب الطماطم مع محلول ملحي. نشمر ، نحن دافئة. بعد يوم ، نقوم بتنظيفه في مكان بارد.

مع الثوم

ملامح. يتم تحضير محلول ملحي من الملح والماء والسكر بدون أي توابل أخرى. لا يستخدم الخضر وأوراق الغار والكشمش والبازلاء والفلفل الأسود والمكونات المألوفة الأخرى. "الخدعة" الكاملة هي استخدام كمية كبيرة من الثوم ، والتي يتم دمجها مع الخردل. تسمى المقبلات الشعبية بالطماطم "تحت الثلج".

المكونات:

• 1.5 لتر من الماء
• 100-125 غرام من السكر.
• 20-25 غرام مسحوق الخردل.
• 25-35 جم من الملح ؛
• ملعقة صغيرة من جوهر الخل.
• الثوم.

خطوة بخطوة

1. نملأ الحاوية بالخضروات بالماء المغلي. ننتظر حتى يبرد.
2. نقوم بغلي الماء المصفى ، ورمي الملح والسكر فيه. تغلي حتى تذوب المنتجات.
3. اسكب الثوم ومسحوق الخردل وشرائحه في الحاوية مع الطبقة الأخيرة. صب في الخل الخل.
4. ملء مع محلول ملحي. الفلين ، واخراجها في البرد بعد التبريد.

مع الفودكا

ملامح. تتيح لك الوصفة طهي ماء مالح للحصول على الطماطم الخضراء والبنية والحمراء. المخلل العالمي مناسب أيضًا لخيار التعليب. الخضار كثيفة ومقرمشة ولا تشوه عند طهيها.

المكونات:

• 1 لتر من الماء ؛
• 20-25 غرام من السكر.
• 20-25 غرام من الملح.
• 25 مل من الفودكا.
• 25 مل من الخل (6 ٪).

خطوة بخطوة

1. "الاحماء" الخضروات بالماء المغلي.
2. نسلق السائل المصفى ونسكب السكر والملح. نمزج جيدا حتى تذوب المكونات السائبة.
3. أخرج محلول ملحي من النار ، صب الخل والفودكا في ذلك.
4. صب الطماطم مع ماء مالح ، الفلين ، دافئة. نخرج في البرد بعد يوم.

مع معجون الطماطم

ملامح. طريقة للحفاظ على الطماطم ، لا تنطوي على استخدام الخل. الخضروات طرية وحلوة. مناسبة لقائمة الأطفال.

المكونات:

• 1 لتر من الماء ؛
• 250 مل من معجون الطماطم ؛
• 80-100 غرام من السكر.
• 20-25 غرام من الملح.

خطوة بخطوة

1. قم بتسخين الخضروات ، صبها بالماء المغلي. نحن في انتظار التبريد.
2. اخلطي الماء مع السكر والملح ومعجون الطماطم. تغلي لبضع دقائق.
3. صب الطماطم مع محلول ملحي.
4. نحن الفلين ، نحن دافئة.
5. نخرج في البرد بعد يوم.

يتم تحضير ماء مالح للطماطم لفصل الشتاء في أجزاء مختلفة من العالم بشكل مختلف. يستخدم الفرنسيون البصل والجزر والكرفس لمحلول ملحي. يفضل الصينيون طهي صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم. في إيطاليا ، غير مبال بالأعشاب ، مثل إكليل الجبل والمردقوش والريحان. المكسيكيون معجبون بالأطباق "الساخنة" و "الساخنة" ، لذلك يفضلون الفلفل الحار الساخن. في القوقاز ، الكزبرة والثوم موجودة في كل مكان تقريبا.

وصفات محلية الصنع أخرى