من اسم الطبق ، من الواضح أن فرنسا يجب أن تكون وطنه. ومع ذلك ، فإنه لا علاقة له بالمطبخ الفرنسي. يمكنك البحث عن أصوله في المطبخين الألزاتي ولورين لفترة طويلة ، ولكن لن تكون هناك أية مطابقات دقيقة. الفرنسيون لا يطبخون اللحم في نفس الوقت مثل الجبن ولا يستخدمون المايونيز لخبز البطاطا.
أصول اسم الطبق
في تقاليد الطهي في أكثر دول العالم تذوقًا للطعام ، تُخبز البطاطا مع صلصة البشاميل. لا يشبه المايونيز في تكوينه ، ولكنه دقيق مقلية بالذهب ، مخفف بالحليب أو القشدة ومتبل بجوزة الطيب. يسمى الطبق المخبوز بهذه الصلصة ورشها بالجبن. بالنسبة للمطبخ الفرنسي ، إنه كلاسيكي ويتم إعداده ليس فقط مع البطاطس ، ولكن أيضًا مع الفطر والخضروات. وفي تحضير اللحوم ، يتم استخدام النبيذ والخضروات بكميات كبيرة.
في روسيا ، بدأ طهي اللحم بالفرنسية مع الدجاج في القرن الثامن عشر. ويعتقد أن اسم الطبق قدمه طاه ، وهو فرنسي ترأس "ورشة الطهي" لصاحب السمو الملكي الأمير غريغوري أورلوف. يستخدم الشيف في الوصفة أساسيات المطبخ الفرنسي - خبز البطاطا تحت قشرة الجبن ، ولكنه جعلها غنية بالروسية ، التي أضيفت اللحوم إليها. في البداية تم استخدام لحم العجل فقط ، ولكن مع انتشار الطبق في جميع أنحاء روسيا ، ظهرت أشكال مختلفة منه مع لحم الخنزير والدجاج.
الدقيقة من الساقين الطبخ
يتطلب طهي الدجاج على الطريقة الفرنسية في الفرن استخدام اللحوم الطازجة. يجب أن يكون الطائر مبردًا أو على البخار. لا يمكن أن تؤخذ القطع المجمدة أو المذابة جزئيا ، وإلا فإن اللحوم ستكون صعبة. خلاف ذلك ، لا توجد متطلبات أساسية لذلك. يمكنك اختيار الطبق والثدي والفخذين والساقين والذبيحة المقطعة إلى أجزاء. في الحالة الأولى ، سوف تتحول الوصفة إلى سعرات حرارية أقل ، وعند استخدام الفخذين الدهنية ، سيكون محتوى السعرات الحرارية أعلى.
إليكم بعض أسرار الدجاج الفرنسي.
- ضعي المكونات في طبقات: أسفل اللحم ، ثم البصل والبطاطا والجبن. يغطى المايونيز الطبق في الأعلى ، ثم يطبق بطبقة سميكة أو بشبكة.
- سوف يكون اللحم كثير العصير إذا قمت بنشر القطع بإحكام على بعضها البعض. لا تخبز الطبق على صفيحة خبز كبيرة إذا كان اللحم صغيرًا ، حيث يجف.
- أثناء الخبز ، يعطي البصل عصيرًا ، مما يساعد على تحميص اللحم. كلما زاد البصل ، كلما خرج الدجاج. ضع ذلك في اعتبارك إذا طبخت بطاطا دجاج مقلية فرنسية.
- لإعطاء الطبق نكهة حارة وواضحة ، انقع البصل. تقطع إلى حلقات ، صب الماء البارد المخلوط مع الملح والسكر والخل. عقد لمدة 30 دقيقة ، والضغط ووضع اللحم.
- يجب أن تكون البطاطا مملحة جيدًا ومتبلة بالبهارات ، وإلا ستذوق طعمًا جديدًا. للتوابل ، استخدم المردقوش ، جوزة الطيب ، الفلفل الحلو ، الزعتر. كل واحد منهم على ما يرام مع اللحوم ، والبطاطا ، والجبن.
- يجب أن يكون الجبن مبشورًا وموزعًا بشكل متساوٍ مع الطبقة الأخيرة. خذها بيديك حتى تكون القشرة ضيقة. يمكنك استبدال الجبن الصلب التقليدي بالجبن - بعد ذلك سيكون محتوى السعرات الحرارية أقل ، وستكون القشرة أرق.
الوصفات الكلاسيكية والأصلية
من السهل تغيير وصفة الدجاج الفرنسية في الفرن بإضافة مكونات جديدة إليها. وفي كل مرة يتحول طعم الطبق إلى جدارة. يرتبط هذا مع عدد كبير من أشكال "حول الموضوع" ، على سبيل المثال ، طبق مع الطماطم والفطر والكوسة.
مع البطاطا والبصل
في الإصدار الكلاسيكي ، لا يوجد البندورة أو الفطر. ولكن يتم استخدام البصل كثيرا ، ويستخدم صدر الدجاج واللحوم.
ستحتاج:
- فيليه الدجاج - 1 كجم ؛
- بصل - 3 رؤوس كبيرة ؛
- البطاطس - 1 كجم ؛
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الجبن - 150 غرام ؛
- ملح وفلفل.
إعداد
- قطعي الثدي إلى شرائح بسماكة 0.5 سم ، وضربهما برفق (من الملائم القيام بذلك في فيلم التشبث). يرش الفلفل والملح.
- قطع البصل إلى حلقات ، المخلل. مكان فيليه.
- قشر البطاطا وقطّعيها جيداً ، ثم رشيها بالزيت النباتي ، ثم أضيفي الملح والبهارات. حضن على البصل لعمل مقياس سمك.
- صر الجبنة ، ورشها على الوجه ، واشطفها بيديك.
- اصنعي شبكة المايونيز على السطح أو وزّعها بالتساوي على الجبن.
- أخبز في 180 درجة 40 دقيقة تحت الغطاء. انزع الغطاء واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى.
مع الطماطم
الدجاج الفرنسي المخبوز مع الطماطم أقل سعرة حرارية ، لأن البطاطا لا تستخدم فيه. لذلك ، بدلاً من الثدي ، يمكنك أن تأخذ أفخاذاً أكثر سمنة: فهي أكثر إرضاءً ، فهي مريحة بشكل جزئي على لوحات.
ستحتاج:
- أفخاذ الدجاج - 1 كجم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- الجبن - 200 غرام ؛
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ملح ، فلفل.
إعداد
- تغطية المقلاة مع شهادة جامعية. الملح ، الفلفل الفخذين ، وضع عليه.
- يقطع البصل في نصف حلقات ، ثم يوزعهم في قطع اللحم.
- قم بتوسيع الطماطم بالماء المغلي وأزل القشرة. مقطعة إلى دوائر ، وضع الطبقة الثالثة.
- صب المايونيز.
- يرش بالجبن.
- أخبز 40 دقيقة في 180 درجة.
يجب ثقب ثقب في الفخذ. إذا كان عصير خفيف يتدفق منه ، يمكنك إزالة المقلاة من الفرن.
حاول طهي الدجاج في فرن فرنسي مع البطاطس أو وصفة مع الطماطم والفطر. الطعم الغني باللحوم والقشرة الذهبية المذهلة سوف يجذب حتى الأطفال. يمكن إعداد هذا الطبق بسهولة حتى من قبل مراهق دون خبرة. شهية طيبة!
تحميل ...