دجاج كييف - وصفة سهلة لطبق لذيذ بشكل لا يصدق

أدوات المطبخ والأواني:

• مقلاة أو ستيوب بقطر 20-25 سم (بسعة لا تقل عن 1.5 لتر) ؛
• لوح تقطيع
• مطرقة للحوم.
• سكين المطبخ العادي.
• سكين حاد بشفرة طويلة ؛
• مكبس الثوم
• ملعقة كبيرة مشقوقة (قطرها 8-10 سم) ؛
• شوكة ، ملعقة كبيرة.
• 2 لوحات مسطحة واسعة. 1 لوحة عميقة.
• تتشبث فيلم.
• مناشف ورقية أو فوط.

المكونات

اسم	عدد
فيليه صدور الدجاج	2 جهاز كمبيوتر شخصى
زبدة	100 غرام
الزيوت النباتية	1 لتر
بيض الدجاج	1 جهاز كمبيوتر
دقيق القمح ، علاوة	100 غرام
الشبت الأخضر	حفنة صغيرة
ثوم	2 فصوص
ملح شائع	لتذوق
الفلفل الأسود المطحون	لتذوق
فتات الخبز	100 غرام

خطوة الطبخ

الفرق في شرائح كييف هو أنها لا تنضج من اللحم المفروم ، بل من الدجاج. داخل شرحات وضع قطعة من الزبدة مع التوابل. لا تفقد كرات الدجاج عالية الجودة في كييف بعد القلي العميق سلامتها وتحتفظ بالزيت بداخلها.

النظر في التكنولوجيا التفصيلية لإعداد شرحات كييف في المنزل. تنقسم العملية إلى ثلاث مراحل: زيت الطهي وحشوة الشبت وإعداد اللحوم وتجميع الفطائر.

حشو للشرحات

1. أخرج الزبدة (100 جم) من الثلاجة لينعم. فرم الخضر الشبت قبل غسلها (حفنة متوسطة).
   
2. قشر وطحن الثوم (فصوصان) باستخدام مكبس الثوم أو مبشرة دقيقة.
   
3. يُمزج الزبدة المخففة مع الشبت المفروم والثوم المفروم. ملح ، فلفل الحشوة.
   
4. تخلط جيدا باستخدام شوكة أو ملعقة (حتى سلس). ضعي الكتلة الناتجة على فيلم التشبث ، وشكل نقانق بقطر 2-5 سم ، لف بإحكام مع فيلم.
   
5. ضع حشو النقانق في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتبرد الزيت.
   

تحضير اللحوم

1. اغسل كل شريحة دجاج (2 قطعة) ، وجففها بمنشفة ورقية أو منشفة. إزالة الدهون والأفلام والغضاريف من الثدي.
   
2. مع كل شريحة ، باستخدام سكين حاد بشفرة طويلة ، تقطع الجزء السفلي المفكوك (الجزء الذي كان بالقرب من العظم) ، حوالي ربع إلى ثلث كل شريحة. قسّم هذين الجزأين إلى 4 أجزاء وضرب كل منهما برفق ، استخدم لف حشوة الزيت داخل القشرة أثناء تكوينها ، وقسم بقية شرائح اللحم الكثيفة إلى 4 قطع متساوية تقريبًا ، وقم بقطع كل شريحة طولياً إلى طبقتين متساويتين.
   
3. ضع قطعة مستطيلة من فيلم التشبث على لوح التقطيع. ضع كل طبقة من شرائح في جزء واحد من الفيلم ، مع تغطية الجزء الآخر ، تغلب بلطف. حاول ألا تسكب القطع. يجب أن لا تفقد القطع النزاهة. السماكة التقريبية للحوم في الشغل هي 5-6 مم.
   
4. يُضاف الملح والفلفل إلى طبق الدجاج المفروم على جانب واحد.
   

كستلات التجمع

1. في مقلاة ضيقة أو قدر بطبخ يبلغ قطرها من 20 إلى 25 سم وسعة لا تقل عن 1.5 لتر ، صب الزيت النباتي (1 لتر). ضع الوعاء على نار متوسطة لترك المقلاة العميقة تسخن جيدًا. أثناء ارتفاع درجة حرارة الزيت ، ابدأ بتجميع وتقطيع الكستلاتة.
   
2. تصب في طبقين مختلفين: دقيق ممتاز (100 جم) ، فتات الخبز (100 جم). كسر بيضة الدجاج (1 قطعة) في طبق عميق ، تغلب جيدا مع شوكة ، إضافة القليل من الملح والفلفل. أخرج نقانق الزيت من الثلاجة ، مقطعة إلى دوائر بسماكة 2 سم تقريبًا.ضع دائرة على حافة قطعة العمل ، غطيها بقطعة متقطعة من أعلى شرائح في الأعلى.
   
3. لف الزبدة على شكل شرائح عن طريق تحريف الحواف بحيث تمتلئ حشوة الزيت من جميع الجوانب باللحوم. قم بتشكيل الكستلة بيديك ، وقم بالضغط عليها من جوانب مختلفة بأيد مبتلة ، وقم بإزالة الهواء من الداخل وضغط اللحم حول الحشوة. ضعي كرات اللحم في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. لفة الفطائر المبردة بالتناوب في الدقيق والبيض للضرب وفتات الخبز.
   
4. للحصول على قشرة أكثر كثافة ، اغمس الكستلاتة مرة أخرى في بيضة مخفوقة ولف لفات الخبز.
   
5. اغمس الكستلات في الزيت الساخن باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. حسب حجم الشظايا والمقالي ، يمكنك الطهي من واحد إلى اثنين إلى ثلاث شرائح في وقت واحد. لاحظ أنه أثناء عملية التحضير ، يجب ألا تلمس شرحات اللحم. تقلى الفطائر في الدهون العميقة لمدة 5-9 دقائق (لكل منهما) ، وتحول باتي أثناء الطهي. كستلاتة وزنها حوالي 120 جرام المقلية لمدة 6-7 دقائق. مغطاة كستلاتة جاهزة في كييف مع البني الذهبي من جميع الجوانب.
   
6. ضع الفطيرة النهائية على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
   

غالباً ما يتم تقديم دجاج كييف على خبز محمص صغير.

وصفة الفيديو

إعداد كرات اللحم في كييف ليس بالأمر الصعب ، فهو متاح حتى للرجال دون تجربة الطهي ، كما ترون من خلال مشاهدة الفيديو.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير كرات اللحم بسرعة وسهولة في كييف. نأمل أن يصبح طبق اللحم اللذيذ جزءًا دائمًا من قائمة عائلتك.

وصفات كستلاتة أخرى