تفوح المجفف - وصفة بسيطة للطهي في المنزل

أدوات المطبخ والأواني: تصميم لتجفيف ، أسياخ رقيقة ، وعاء صغير ، ورقة الخبز العميق 20x30 أو وعاء واسع ، وعاء عميق ، مصفاة ، ملعقة صغيرة.

المكونات

خطوة الطبخ

1. يجب تجميدها قبل الطهي لمدة يومين على الأقل. تذويب السمك وشطف بالماء الجاري. دع الماء يستنزف. انتشري رائحة (1.5 كجم) على ورقة الخبز العميق (يمكنك أن تأخذ وعاء واسع). يؤخذ الملح بمعدل 1: 1 - بالنسبة للكيلوغرام الواحد من الرائحة يتم تناول كوب واحد من الملح (كبير بالضرورة ، غير محلى باليود). بما أننا نضع خيارًا سريعًا للتمليح ، فإننا لا نندم على الملح.
   
2. لذلك ، نملأ الروائح الكريهة ب ​​1.5 كوب من الملح. ونحن نخلط كل شيء جيدًا بحيث تكون الرائحة بأكملها ملحًا تمامًا - الرأس والذيل والخياشيم. للحصول على خلط مملح ومملح ، نحاول أن نملح كل سمكة بأيدينا. من الأفضل القيام بذلك إذا قمت بتجميع جميع الأسماك على ورقة الخبز في الصفوف.
   
3. لا اضطهاد ضروري. واسمحوا الوقوف لمدة نصف ساعة. لقد مر نصف ساعة. أعطى تفوح العصير. مرة أخرى ، نخلط جميع الأسماك جيدًا ، ونحاول أن نملحها بالمحلول الملحي الناتج. لا تخف من تلف السمك عند التحريك. يجب أن تكون مشبعة جيدا مع الملح. مرة أخرى ، ضع السمكة في صفوف ، واضغط برفق على راحة يدك واتركها لمدة 0.5 ساعة أخرى.
   
4. لذلك ، في المجموع مرت ساعة منذ اللحظة التي بدأنا فيها رائحة تفوح منه. الحمولة الزائدة هي أيضا ليست ضرورية ، وإلا فإنه سوف يتحول إلى المذاق. قبل تعليق الأسماك لتجفيفها ، يجب شطفها بالماء. يرجى ملاحظة: لا تنقع ، ولكن ببساطة شطف الملح ، الذي لم يذوب وعلى رائحة. خذ وعاء عميق وسكب الماء فيه. ونقطة أخرى مهمة: لجعل الرائحة أكثر فضية ، وتخزينها لفترة أطول وليس "صدأ" ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء.
   
5. في وعاء من الماء والخل ، نضع الرائحة ونشطفها جيدًا ونضعها في مصفاة حتى يتسرب الماء الزائد في الزجاج قبل أن نطوقها. الرائحة نظيفة ، بدون ملح زائد. حوالي 10 دقائق سوف ندعه يصفى وسنعزله لمزيد من الجفاف والتجفيف.
   
6. أنها مريحة لاستخدام أسياخ رقيقة للشواء. الخيوط من خلال الخياشيم في الفم ، وبالتالي سلسلة الهمه. مع طريقة التجفيف هذه ، لا تستنزف الدهون الزائدة من الرائحة من خلال الرأس ، لكنها تبقى فيه. السمك دهني ، كثير العصير. لا يوجد إجماع على تعليق الرائحة من الرأس أو الذيل. يمكنك اختراقه في منطقة الذيل مع سيخ.
   
7. نقوم بتثبيت أسياخ ذات رائحة ملولبة على هيكل متصل بالجدار في شكل هورنتين مع مسامير ملولبة فيه لإصلاح الأسياخ. ندفع الأسماك قليلاً بحيث يمر الهواء من خلالها ونتركها لعدة أيام. Vyalim حتى جاهزة. سوف تتلاشى لمدة 3-4 أيام ، ربما 5. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة ، وعلى درجة التهوية. وقت التجفيف الدقيق يصعب القول. نحن نعتني بالحقيقة. شخص ما يحبها لتكون لينة ، وشخص أنها صعبة للغاية. كل على حدة.
   
8. يمكنك تعليق الشم حتى تجف في الشارع ، إذا سمحت الظروف الجوية بذلك. بعد أن تجف رائحتنا بدرجة كافية ، ستكون وجبة خفيفة مثالية للبيرة. سيكون مملحا قليلا ، لذيذ.سوف تذوق السمك ، وليس الملح. في عملية التحضير ، سوف نأخذ عينة ونراقب عندما يتم إعداد كل هذا. عندما تصبح الأسماك كثيفة بدرجة كافية ، وتجفف جيدًا ، مغطاة بقشرة (ولكن ليس الملح) - تكون وجبة الجعة جاهزة.
   

وصفة الفيديو

يوضح هذا الفيديو العملية برمتها لصنع رائحة مجففة.

وصفات الأسماك الأخرى