كلاسيك بيتزا خميرة عجين - وصفة إيطالية 🍕

أدوات المطبخ والأواني: غربال ، وعاء كبير (قطعتان) ، كوب قياس ، صينية ، منشفة نظيفة ورطبة.

المكونات

خطوة الطبخ

1. صب الماء (330 مل) في درجة حرارة الغرفة في وعاء. أضف الملح (15 غراما) إلى الماء وحرك باليد أو باستخدام ملعقة حتى يذوب تماما.
   
2. نخل الدقيق (550-600 جرام) في وعاء نظيف وجاف. بالنسبة للبيتزا الإيطالية الحقيقية ، من الأفضل تناول دقيق لطيف للغاية وفقًا للتصنيف الدولي "Zero-Zero" ، وهنا لدينا هذه الدرجة الإضافية. صب عشر الدقيق في الماء المالح ، وحرك باليد.
   
3. يُضاف الخميرة المضغوطة الحية (1-1.5 جرام) إلى الوعاء ويُخفّفها بعناية في مزيج من الدقيق والماء المالح. يتم تناول القليل من الخميرة لأن العجينة يجب أن تظهر ببطء شديد ، وتقشر تدريجياً. عندما تشتت الخميرة ، يُضاف الدقيق المتبقي إلى المزيج السائل ويعجن العجينة بيدك. عملية خلط المكونات لا تستغرق أكثر من 10 دقائق.
   
4. يرش سطح الطاولة بالدقيق ويوضع العجين خارج الوعاء. استمر في العجينة بشكل نشط ومكثف لمدة 20 دقيقة على الأقل. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك ، وعقد العجين بيد واحدة ، ومن ناحية أخرى ، قم بسحبه وإضعافه وسحقه. بعد 20 دقيقة من العجن المكثف ، يجب أن تحصل على عجينة دافئة وناعمة مع وجود مسام صغيرة في الداخل.
   
5. توضع العجينة في وعاء جاف وتغطي بمنشفة نظيفة ورطبة. ضعي العجينة في مكان بدون تجفيف لمدة ساعتين بالضبط. بعد ساعتين ، عند مرور المرحلة الأولى من نمو العجين ، ستقوم بإزالة العجين من الوعاء وتقطعه إلى جزأين. اقسم كل جزء إلى النصف مرة أخرى وشكل 4 كرات بوزن 180-220 جرام ، وقم بتدحرجها على سطح الطاولة. ضع الكرات المشكلة على صينية مملوءة بالدقيق وتغطي بمنشفة رطبة. يجب أن تكون كرات العجين في الدرج من 6 إلى 8 ساعاتيمكنك تركها طوال الليل ، وبعد هذا الوقت فقط يمكن استخدام العجينة لتحضير البيتزا النابولية الحقيقية اللذيذة.
   

وصفة الفيديو

كيف تخلط المكونات وتعجن العجينة الكلاسيكية للحصول على بيتزا إيطالية حقيقية ، انظر الفيديو.

وصفات عجينة البيتزا الأخرى