التجميد هو الطريقة المفضلة لحفظ الخضروات والفواكه والتوت لفترة طويلة. تتيح لك هذه الطريقة توفير معظم المواد والفيتامينات القيمة والمظهر الجذاب وحتى طعم المنتجات: فهي لا تختلف عملياً عن تلك الطازجة.
عن الفوائد
تكوين القرنبيط يكرر تكوين "أختها" ذات الرأس الأبيض ، فقط تركيز المواد القيمة يختلف. لذلك ، في القرنبيط ، أكثر من مرة إلى مرتين أو أكثر من بروتين الخضار وفيتامين سي ثلاث مرات أو أكثر. تحتوي الخضروات المفيدة أيضًا على:
- الألياف - يزيل السموم من الجسم والمواد السامة ، ويحفز الأمعاء ؛
- بيتا كاروتين - يحسن وظيفة بصرية.
- فيتامين ب 1 يحفز نشاط الدماغ ، ويطبيع الجهاز الهضمي ، القلب والأوعية الدموية.
- فيتامين B2 - يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء ، وهو ضروري لعمل الجهاز التناسلي ؛
- فيتامين ب 6 - يعزز امتصاص الدهون ، ويحسن الذاكرة ، ويحسن الأداء ؛
- فيتامين PP - يشارك في التنفس الأنسجة ، ويسرع الأيض ، وينشط إنتاج عصير المعدة ؛
- البوتاسيوم - يحافظ على توازن الماء ، تطبيع معدل ضربات القلب.
- الكالسيوم - يدعم عمل الجهاز العصبي العضلي ، عمليات تخثر الدم ؛
- الفسفور - ينظم التوازن الحمضي القاعدي ، يشارك في الدماغ ، ضروري لصحة الأسنان والعظام ؛
- حديد - هو جزء من الهيموغلوبين ، يخدم الجهاز العصبي.
نظرًا لتكوينها المتوازن ، فإن القرنبيط ضيف دائم على طاولة مؤيدي التغذية السليمة والذين يرغبون في العثور على شخصية ضئيلة أو الحفاظ عليها. يوصي الأطباء الخضار لأمراض الجهاز الهضمي (ولكن فقط في مغفرة) ، ويوصون بما في ذلك المنتج في قائمة الأطفال.
كيف تختار
إذا كانت المهمة هي تجميد القرنبيط في الثلاجة ، فأنت تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للرؤوس ذات الحجم المتوسط ، المغطاة بأوراق خضراء طازجة. فيما يلي ثلاثة أشياء أخرى يجب مراعاتها.
- اللون. يمكن أن يكون أبيض ، مصفر ، رمادي ، بيج ، مخضر وحتى أرجواني ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة وظروف النمو. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك بقع داكنة ونقاط بنية اللون.
- نضارة. لا ينبغي أن تؤخذ رؤوس الملفوف مع آثار العفن والعفن على أمل قطعها ، مثل هذه الثمار التي لا معنى لها تحتوي على مواد غذائية أقل بكثير.
- رائحة. يجب أن تحميك "رائحة" الكريهة التي ينضحها رأس الملفوف من شراء الخضار.
كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء
للحفاظ على المظهر الجذاب للخضروات والمواد الموجودة فيها والطعم "الطازج" ، من الضروري أن تتعرف على بعض التفاصيل الدقيقة للتجميد.
القواعد الأساسية
يجب أن تكون الخضار المجمدة جافة تمامًا ، وإلا فبدلاً من النورات المتفتتة ، سيكون الحصاد عبارة عن كتلة لزجة غير شهية. فيما يلي ثلاث حيل أخرى للمساعدة في تجميد القرنبيط.
- نضارة. كلما مر وقت أقل من لحظة "الحصاد" إلى التجمد ، سيتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية في الحصاد. هذا هو السبب في أن الثمار القديمة الفاسدة ليست جيدة.
- العزلة. لا تضع الخضراوات على التجمد بجانب اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات ذات الرائحة.
- تكتله. قم بتجميد الملفوف ، وانتشر في أكياس أو حاويات بكميات صغيرة. يؤثر إزالة الصقيع والتجميد المتكرر سلبًا على طعم الخضار ومظهره وقيمته الغذائية.
وصف العملية
والقرنبيط عبارة عن خضروات صلبة تعتبر سهلة التجمد ، على عكس الأطعمة المميتة واللذيذة. يتم تنفيذ الإجراء في أربع خطوات.
- التطهير. انزع الأوراق العلوية من الرأس ، وقسمها إلى أزهار ، وضعها في مصفاة واغسلها جيدًا بالماء الدافئ الجاري.
- ابيضاض. طريقة الطهي التي تنطوي على الطبخ السريع والتبريد الفوري. انغمس في النورات في الماء المغلي المملح ، بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أخرجها بملعقة ذات فترة زمنية محددة وقم بتغطيتها فوراً بالماء المثلج. يسمح لك هذا "العلاج" بإزالة الأنزيمات المؤكسدة التي تسبب مذاقًا غير سارة للشغل.
- التجفيف. ضع قطعة العمل في طبقة واحدة على طبق مسطح أو صينية جافة.
- تجميد. رتب في حاويات أو أكياس خاصة ووضعها في الثلاجة.
يمكن تجميد القرنبيط كله دون تقسيمه إلى النورات. يتم استخدام رؤوس الملفوف الصغيرة لهذا الغرض ، لكن يجب طهيها لمدة خمس دقائق.
فارغة للطفل
غالبًا ما يتم إدخال الخضار الصحية في قائمة الأطفال ، خاصة في فصل الشتاء ، عندما يحتاج الجسم النامي إلى مكملات الفيتامينات. لتجميد القرنبيط لإطعام الطفل ، تحتاج إلى اتباع التعليمات الموضحة أعلاه. فرق كبير - تحتاج إلى طهي المنتج مرتين إلى ثلاث مرات أطول.
إذا تم تجميد القرنبيط بشكل صحيح ، فيمكن استخدام الشغل لجعل هريس الطفل. للقيام بذلك ، يتم غلي الخضار المجمد حتى يصبح طريًا ، ثم يعالج إلى لب بمزج.
ماذا بعد ذلك: وصفات
بعد حفظ الملفوف في الثلاجة ، يمكنك إنشاء عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة والصحية: بسيطة وأكثر تعقيدًا. يمكنك رمي النورات في الماء المغلي ، وطهي الطعام لعدة دقائق وتكون بمثابة طبق جانبي للدجاج أو السمك. فيما يلي أربع أفكار أخرى لربات البيوت الذين لا يعرفون ما الذي يصنعونه من القرنبيط المجمد.
في الخليط
- تغلي في الماء المملح لمدة 2-3 دقائق.
- فاز بيضتين مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والملح حسب الرغبة.
- تراجع كل الإزهار في الخليط والقلى من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة.
في صلصة دسم
- تغلي النورات في الماء المملح لمدة ثلاث دقائق.
- يقلى ربع كوب من الدقيق في صبغة بنية في 50 غرام من الزبدة.
- قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، صب 320 مل من الحليب في مجرى رقيق ، مع التحريك باستمرار ، انتظر حتى يتكثف التكوين. لتذوق ، أضف الكركم والملح.
- قم بطحن 120 جرامًا من الجبن الصلب مع مبشرة خشنة واخلطها في الصلصة ، استمر في التحريك حتى يذوب المكون تمامًا.
- نضع الملفوف على طبق خبز مع طلاء غير لاصق ، نضيف الصلصة ونرش الجبن المبشور
- يوضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية ويخبز حتى يحمر.
حساء
- إعداد 3 لتر من المرق (الدجاج واللحوم أو الخضار) ، والملح حسب الذوق.
- ثلاث بطاطس نيّطة وجزيرة واحدة مقطّعة إلى مكعبات ، تُقطّع البصل وتُغمس الخضار في مرق الغليان.
- بعد 10 إلى 15 دقيقة ، يُضاف الملفوف (300 غرام) ، الذي تم ذوبانه مسبقًا في درجة حرارة الغرفة ، إلى الحساء المنقسم إلى أزهار صغيرة.
- بعد خمس دقائق ، أدخل البندورة المفرومة إلى شرائح.
- طبخ لمدة خمس إلى سبع دقائق ، وإدخال ورقة الغار وباقة أو اثنين من البهارات.
- بعد خمس دقائق أخرى ، أطفئ النار ، ودع الحساء يقف لمدة خمس إلى عشر دقائق ، مع تغطية المقلاة بغطاء.
اليخني
- يذوب الملفوف في درجة حرارة الغرفة ، يغلي لمدة 2-3 دقائق في الماء المملح.
- تقطع الجزر إلى دوائر ، وتقطع بصلًا واحدًا وتقطع كوسة أو كوسة متوسطة الحجم إلى مكعبات.
- في مقلاة ساخنة ، قُم بإلحاح الملفوف لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم ، قم بطي الخضار في مقلاة ، وقلي الجزر والبصل في نفس المقلاة ، ثم قليها حتى يصبح القرع ناعمًا.
- ضعي كل الخضار في مقلاة سميكة الجدران وملح واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. لا يمكنك إضافة الماء ، لأن الخضروات ستعطي كمية كافية من العصير. ولكن يمكنك إدخال كمية صغيرة من السائل أو المرق.
- قبل خمس دقائق من الاستعداد لإدخال الطماطم مقطعة إلى شرائح رقيقة والبقدونس المفروم والشبت حسب الرغبة.
معرفة كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء ، يمكنك تخزين بسرعة على منتج صحي. يتم تخزين الخضروات المعدة بهذه الطريقة لمدة ستة أشهر ، ثم يتم فقدان خصائصها الغذائية والذوق. لذلك ، يوصي "من ذوي الخبرة" بالإشارة إلى تاريخ التجميد على الحاوية أو الكيس من أجل مراقبة جودة الأغذية المستهلكة.
تحميل ...