معنى التخليل ليس فقط تشبع قطع اللحم بذوق. تتمثل المهمة أيضًا في تليين الألياف بحيث تشعر لاحقًا بالنعومة والرشاقة اللطيفة ، ولن تضطر إلى مضغ كل قطعة لفترة طويلة. بالمناسبة ، لهذا السبب يمكنك طهي الكباب اللذيذ من أي نوع من اللحوم. وسيخ اللحم المتبل الأيمن قادر على تحويل "شريحة لحم" قاسية إلى ابتكار طهي لذيذ.
التحضير. 5 أسرار ماء مالح
- قطع اللحم كبير. لا يهم إذا كنت تعرف أي وصفة سرية لمرق كباب الخروف ، والمكونات التي تضعها فيه. ولكن إذا قمت بقطع اللحم مع اللحم ، فستحصل على قطع صعبة لا طعم لها نتيجة لذلك. يجب أن تكون "الأبعاد" الصحيحة للقطع أثناء القطع مساوية تقريبًا لكاميرا الأطفال. هذا سيسمح للألياف بالاحتفاظ بالعصير الأقصى أثناء القلي.
- لا تستخدم الخل. على الرغم من حقيقة أن الشواء في الخل هو كلاسيكي للنزهات المحلية ، إلا أن هذه الطريقة تقضي على الطبق في البداية لإكمال الفشل. الحقيقة هي أن حمض الخليك يستخلص العصير من الألياف تمامًا ، وبالتالي تحصل على "شبكة" خشنة من الألياف التي لا طعم لها.
- استخدام الكحول ، ويفضل النبيذ الأبيض. بالمناسبة ، يتم استخدامه في الوصفة الكلاسيكية لكيفية الحصول على أسياخ لحم الضأن في القوقاز. يمتلك متسلقو الجبال أصنافًا خاصة من النبيذ الأبيض ، المصممة خصيصًا للاستخدام في مخللات اللحوم. مع هذا المكون ، ستحصل على طعم غني راق للطبق مع أي لحم.
- استخدم البصل ولا تحفظه! يعطي هذا المكون القطع نفس المذاق الحقيقي للكباب القوقازي. عند التتبيلة ، نضع اللحم في طبقات ، ونرشها بحلقات نصف البصل المفرومة الخشنة.
- اتركيه لينقع بين عشية وضحاها. كم يجب أن يكون مخلل الشواء؟ تنطبق النصيحة على جميع أنواع اللحوم ، باستثناء شواء الدجاج ، وهو ما يكفي للوقوف لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. تحتاج لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الخروف إلى فترة طويلة من الانقراض تحت القمع ، مما يسمح للمكونات بالتغلغل في ألياف اللحم.
خيارات ماء مالح لأنواع مختلفة من اللحوم
إذا كنت تتبع القواعد العامة ، يمكنك تحقيق المذاق المثالي للكباب من كل نوع من أنواع اللحوم. وسوف نوصي وصفات مجربة لكل منهم!
كباب تركي - ماء مالح
ستحتاج:
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
- توابل القفزات-سونيلي ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود ، الجزيء - جميع مكونات ملعقة صغيرة ؛
- الملح - بضع قروش.
إعداد
- فرك الثوم مع الملح في اللب (أو تخطي من خلال الصحافة).
- يُسكب الزيت النباتي في وعاء مطلي بالمينا ، يُضاف الثوم.
- صب التوابل ، واخلطها واتركها لمدة 10 دقائق.
- قم بنقل شرائح الديك الرومي المحضرة إلى وعاء ، واخلطها جيدًا ، وقم بتدليك كل شريحة بيديك.
- اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة ليلة على الأقل.
كيفية انقاذ أسياخ لحوم البقر
ستحتاج:
- عصير الطماطم - 300 مل (لكل 1 كجم من اللحم) ؛
- الفجل - 1 الجذر.
- الزيوت النباتية - 100 مل ؛
- شيري - 200 مل ؛
- ريحان جاف وفلفل أسود - ملعقة صغيرة لكل منهما.
إعداد
- قشر الفجل ، صر على مبشرة بخير.
- في وعاء مطلي بالمينا ، امزج عصير الطماطم مع الكرز والفجل والبهارات.
- إضافة الزيت النباتي ، مزيج.
- إضافة إلى ماء مالح مقطعة إلى قطع عبر الألياف واللحوم جيدا للضرب.
- تخلط جيدا وفرك التكوين في كل قطعة.
- اتركيه تحت الصحافة لمدة 24 ساعة.
كيفية انقاذ أسياخ لحم الخنزير
ستحتاج:
- عصير الرمان - 200 مل (لكل 2 كجم من اللحوم) ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة.
- قرنفل - 5 زهور.
- البقدونس والريحان الطازج - مجموعة واحدة لكل منهما ؛
- ملح البحر الخشن ، الفلفل الأسود.
إعداد
- ضع اللحم المحضر في طبقة واحدة في وعاء مطلي بالمينا.
- يرش مع الفلفل الحلو.
- يقطع حلقات البصل ، يوضع الطبقة التالية.
- ختم الخضر ، يرش على القمة.
- إعادة وضع اللحم ، صب فوق الفلفل الحلو والبصل والأعشاب مرة أخرى.
- طبقات بديلة حتى ينفد اللحم.
- ضعي قرنفل ، اسكبي عصير الرمان ثم قم بتبريده. بعد كل ساعة ، اخلطي اللحم ، ما عليك سوى فعل ذلك 4 مرات على الأقل. ثم اترك اللحم تحت الظلم بين عشية وضحاها.
وصفات ماء مالح العالمي
وهذه الخيارات ، وكيفية تحضير اللحوم للشواء ، سوف تتناسب مع أي درجة. جرب الطرق الشعبية والأصلية لتذوق مشرق!
كباب في الكفير - الوصفة
ستحتاج:
- الكفير - 1 لتر (لكل 2 كجم من اللحوم) ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة.
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الملح - 2 القرصات.
إعداد
- ضعي اللحم المحضّر في قدر ، مع رش البصل المقشر والمقطع.
- يضاف الفلفل والملح ، ورقة الغار ، وتخلط.
- اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- صب تدريجيا في الكفير ، مع التحريك محتويات المقلاة. قطع اللحم لا تطفو فيها. يجب على كفر أن يقوم بتغطيتها قليلاً.
- تذكر كباب المستقبل بيديك ، واتركه لينقع في الثلاجة.
الشواء مع الكيوي
ستحتاج:
- فاكهة الكيوي - 1 فاكهة لكل كيلوغرام من اللحوم ؛
- بصل - رأسان ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- مياه معدنية فوارة - 200 مل.
إعداد
- ضع اللحم المحضر في مقلاة.
- يقطع البصل المقشر ، ويضاف إلى اللحم.
- ضعي أوراق الفلفل والخليج في مقلاة.
- قشر الكيوي ، صر على مبشرة بخير ، أضف إلى المقلاة.
- امزج المحتويات جيدًا ، واسكبها في المياه المعدنية واخلطها مرة أخرى.
- مخلل الليل في الثلاجة.
هناك العديد من الوصفات لصنع ماء مالح للشواء. ولكن بمساعدة هؤلاء ، يضمن لك الحصول على طبق نزهة لذيذ!
نوصي أيضًا بمقالات حول موضوع الشواء:
- لحم الخنزير شواء ماء مالح (في الخل ، المايونيز ، المياه المعدنية ، الكفير)
- مرق الدجاج المشوي (في الكفير ، صلصة الصويا ، البيرة)
- أسياخ قلوب الدجاج (في الطبيعة ، في الفرن ، في الفرن وفي المقلاة)
- الشواء محلية الصنع في الفرن (من الدجاج والضأن ولحم البقر ولحم الخنزير)
- كباب في الفرن (من الوركين والشرائح والأجنحة)
- الشواء في طباخ بطيء (من الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر)
تحميل ...