أدوات المطبخ والأواني:موقد (موقد) ، قدر بسعة 8 - 9 لترات ، لوح تقطيع ، سكين ، مقشرة ، مصفاة للترشيح ، ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، مغرفة ، وعاء مع غطاء ، ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة ، صواني أو أطباق للحوم.
المكونات
| ماء | 6-7 لتر |
| الساقين لحم الخنزير | 2 جهاز كمبيوتر شخصى (حوالي 1-1.5 كجم) |
| لحم الخنزير | ¼ جزء (حوالي 2 كجم) |
| بصل | 3 قطع |
| الجزرة الصغيرة | 1 جهاز كمبيوتر |
| ثوم | 5-6 فصوص |
| ملح | 1.5 ملعقة كبيرة. ل. |
| فلفل أسود (بازلاء) | 1.5 ملعقة صغيرة |
| ورقة الخليج | 3-4 قطع. |
خطوة الطبخ
- شطف ، نظيفة من القشور ، التقرن ، الدباغة والأوساخ 2 الساقين لحم الخنزير. يمكن حرقها فوق موقد غاز ، وكشط بسكين وغسلها جيدًا مرة أخرى. إيلاء اهتمام خاص للأماكن الموجودة بين الحوافر - يجب أيضًا تنظيفها بشكل صحيح من جميع الجوانب. أيضا تجريد جيدا وشطف ربع رأس الخنزير.
- لجعل المرق شفافًا ، يوصى بنقع اللحم في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات على الأقل (يمكنك نقع اللحم طوال الليل) ، ثم صرف الماء وشطف اللحم مرة أخرى.
- بالنسبة للحوم المهلجنة ، من الأفضل تقسيم جميع منتجات اللحوم إلى أجزاء صغيرة - لذا سيكون من السهل تمرير مواد التبليل إلى المرق. لكن لا يوصى بقطع العظام بالفقس - سيكون هناك العديد من الأجزاء الصغيرة التي يصعب اختيارها من اللحم. ضعي كل اللحم في مقلاة عميقة واسكب الماء البارد سنتيمترًا فوق مستوى اللحم. جلب تقريبا ليغلي. عندما ترتفع أكبر كمية من الرغوة ، استنزفيها ، واشطف اللحم في الماء الجاري.
- اسكب الماء مرةً أخرى بحيث يغطى اللحم بحوالي إصبعين (نسبة الماء إلى اللحم تقريبًا 2: 1 ، أي 6-7 لترات من الماء يحتاج إلى 3-3.5 كجم من لحم الخنزير) ، ضعي خضروات مقشورة: 3 بصل و 1 الجزرة بالمناسبة ، يمكن تنظيف 1-2 المصابيح فقط من قشور الملوثة أعلى ، وترك الطبقة السفلية. هذا سيعطي المرق لونًا ذهبيًا وذوقًا مميزًا.
- ضعي حريقًا كبيرًا ، ثم غلي المزيج وقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى حتى لا تغلي المرق ، بل توضع فقط تحت الغطاء. لإبطاء الغليان ، يمكنك استخدام مقسم اللهب. بعد 1-1.5 ساعة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 3-4 أوراق الخليج و 0.5 ملعقة شاي. بازلاء الفلفل الأسود. يُغطّى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 و 2.5 ساعة ، ثم يُرفع عن النار ، ثم يُرفع اللحم بملعقة ذات فترة زمنية محددة في وعاء منفصل ، ثم يُبرد.
- يمكن التخلص من البصل المسلوق ، وترك الجزر لتزيين الطبق. صفي المرق من خلال مصفاة أو منخل جيد ، جرب الملح (يجب أن يبدو مرق اللحم المملح حارًا قليلاً) ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح وتغلي مرة أخرى. إزالة الرغوة.
- يجب أولاً فصل اللحوم المبردة باليد عن العظام والجلد والدهون الزائدة ، ثم تفكيكها إلى ألياف أو تقطيعها بسكين عبر الألياف. ضعي قطع اللحم في وعاء ، غطيها بغطاء أو احباط على رأسها ، حتى لا تندفع.
- قشر وتقطيع عدة فصوص من الثوم (5-6) - على مبشرة أو سكين أو مكبس ثوم. قطع الجزر المغلي مجازيا لذوقك.
- في الجزء السفلي من الأطباق المخصصة للشفاه ، ضع أشكالًا من الجزر المفروم أو أغصان من الخضر أو ريش البصل الأخضر. انشر اللحم المفروم والثوم المفروم بالتساوي على القمة.
- بلطف ، باستخدام مغرفة ، صب اللحم في المرق. يترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. ضعي الهلام المبرد في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و 5 ساعات لتجميده وتقويته.
- يمكن إزالة طبقة من الدهون بعناية من سطح الهلام النهائي. حاوية جليد لمدة 2-3 ثواني. انغمس في الماء الساخن ، ثم انحنى بعناية على طبق.
- يُقدّم اللحم المطحون بالخردل أو الفجل المبشور. شهية طيبة!
مهم! إذا لم يتم تجميدها ، قم بتسخينها وأضف الجيلاتين وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
وصفة الفيديو
ويعتقد أن طهي اللحم الهلام لذيذ هو فن. سيساعدك هذا الفيديو على فهمه. ما نوع اللحم الذي يجب اختياره وكيفية تحضيره ، وكمية الماء التي يجب صبها ، حتى يتم تجميدها جيدًا ، والتي تُضاف مكوناتها للون والذوق والرائحة اللذيذة - يمكن العثور على إجابات لجميع هذه الأسئلة في وصفة الفيديو هذه.
تحميل ...