نخالة العجين المخبوز للحصول على شخصية ضئيلة

أدوات المطبخ والأواني: الزجاج ، ملعقة ، وعاء ، سكين ، خلاط العجين ، غربال ، تتشبث فيلم ، شهادة جامعية ، ورقة الخبز ، رف الأسلاك ، الفرن.

المكونات

خطوة الطبخ

إعداد ثقافة بداية

يتم تحضير الخميرة من 3 إلى 5 أيام عند درجة حرارة 22-25 درجة (في درجة حرارة الغرفة). ليس من الضروري وضعه على البطارية ، حيث يمكن لحامه. حسب كمية الخميرة التي تحتاجها ، ستكون نسبة الدقيق والماء 1: 1. الطحين الخشن هو أفضل لاتخاذ.

• في اليوم الأول في كوب ميكس 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و 2 ملاعق كبيرة. ل. المياه. يترك في درجة حرارة الغرفة للتجول لمدة يوم. اتضح كتلة كثيفة.
• في اليوم الثاني ، أضف ملعقتين أخريين إلى الكتلة الناتجة. ل. الماء و 2 ملاعق كبيرة. ل. الطحين. إثارة. الكتلة تصبح مع فقاعات الداخل.
• في اليوم الثالث ، أضف نفس الكمية وتخلط. تصبح الكتلة عصيدة في الاتساق ، مثل القشدة الحامضة.
  

إذا صنعت العجين المخمر في أيام الصيف الحارة ، فعندئذ تكون 3 أيام كافية للطهي ، وإذا كانت باردة في غرفتك في الشتاء ، ثم في غضون 5 أيام.

طبخ العجين

1. في وعاء نضع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. بداية. صب 140 غرام من دقيق القمح 1 درجة. صب 140 غرام من الماء. يترك للتجول لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
   
2. نضع الكتلة النهائية في وعاء العجين. صب 220 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة. نخل 400 غرام من دقيق القمح 1 درجة. صب 50 غرام من النخالة ، لدينا القمح. يمكن أن تكون النخالة أي: القمح ، الجاودار ، الشوفان ، إلخ. أضف 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الملح. يوصى باستخدام الملح بنسبة 2٪ من إجمالي كمية الدقيق.
   
3. يعجن العجينة في الخلاط بالسرعة الثانية لمدة 4 دقائق. يجب أن يكون عجين هذا الخبز أعلى قليلاً من متوسط ​​الاتساق ، لينة بما فيه الكفاية ، ولكن حاد جداً. جولة العجين عن طريق صنع الكرة. ضع في وعاء مدهون بالزيت النباتي. تأكد من تغطية العجين مع فيلم تتشبث بحيث لا تهوية.
   
4. اتركيه على التدقيق لمدة 3 - 4 ساعات عند درجة حرارة 25 - 27 درجة ، أو حتى يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.
   

صنع الخبز

1. ننشر العجين على سطح العمل مع رش الدقيق. لفة العجين في الكرة ، وتقسيمها إلى 2 أجزاء متساوية. كل قطعة هي رغيف الخبز في المستقبل.
   
2. نحن ندور جانبي العجينة ، ثم نلف كل جزء في طبقة رقيقة.
   
3. نحن لفة في لفة ، يجب أن يكون كثيف جدا.
   
4. نقرص نهاية اللفة ، نلف عدة مرات حتى يتم إصلاح التماس جيدًا. نحول الفراغ إلى شهادة جامعية. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من الاختبار. ننتقل الرق مع الفراغات على ورقة الخبز.
   
5. غطي فيلم التشبث واتركه للتدقيق لمدة 1.5 ساعة. العجين بعد التدقيق زاد بشكل كبير في الحجم.
   
6. قبل الخبز ، سنقوم بإجراء العديد من التخفيضات الطولية أو العرضية على قطع العمل ، كما يحلو لك.
   
7. نضع صفيحة الخبز في فرن جيد التسخين إلى 180 درجة. نخبز الخبز في نفس درجة الحرارة حتى لونه بنيّ ذهبي اللون. خبزنا الخبز لمدة 30 دقيقة. يمكنك تحديد وقت الخبز في الفرن بنفسك ، بناءً على ميزاته. تبريد الخبز على رف الأسلاك.
   

وصفة الفيديو

في الفيديو يمكنك أن ترى كيف يتم صنع العجين على العجين المخمر مع نخالة ، ما هو الاتساق الذي ينبغي أن يكون. سترى كم يجب أن يرتفع العجين ، وكيفية تدويره في لفافة ، حتى بعد خبز الفتات تبدو ملتوية ، ما نوع القشرة التي سيحصل عليها الخبز بعد الخبز.

لقد حصلنا على خبز لذيذ للغاية ذو رائحة رائعة. هيكل فتات الخبز غير معتاد. يتم الحصول على هذا الهيكل عندما نلف العجين في لفافة ضيقة ، بينما يجب أن يكون العجين باردًا. ينصح باستخدام هذا الخبز بشكل خاص لأولئك الذين يراقبون صحتهم أو مظهرهم أو الذين يريدون إنقاص الوزن أو الحفاظ على وزنهم طبيعيًا.

وصفات الخبز الأخرى