وفقًا لمنظري الطهي الروسي ويليام بوخلبكين ، كان الحنطة السوداء المنتج الثاني الأكثر أهمية في روسيا ، بدءًا من العصور الوسطى. الأول ، بالطبع ، كان الملفوف وحساء الملفوف محبوبين بين الناس الذين أعدوه منه (تذكر العبارة الشهيرة حول حساء الملفوف والعصيدة؟). كانت عملية صنع عصيدة الحنطة السوداء تشبه السحر ، لذلك لم يكن مذاقها على الإطلاق في الطبق الجانبي التقليدي.
تم فرز المجموعة ، وتجفيفها ، ولم يتم استخدام كل نوع منها. يمكن استخدام العصيدة فقط في العصيدة. ومن بروديلا (الحنطة السوداء المبشورة) قاموا بطهي حساء الحساء فقط. وضعوه في وعاء طين سميك الجدران وملأوه بالماء وزيت الزيت. وفي مثل هذا القدر مع وضع غطاء مغلق بإحكام في الفرن ، ضعفيه لمدة ساعتين على الأقل.
أسرار الطبخ
كيف لطهي الحنطة السوداء اللذيذة وبسرعة؟ يتم استخدام شيء مشترك مع هذه التقنية اليوم. هناك رأي مفاده أنه من الضروري طهي الحبوب لفترة طويلة ، ولن تكون قابلة للتفتيت إلا إذا قمت بقليها مسبقًا في مقلاة. كل هذا غير صحيح ، وكذلك العديد من المفاهيم الخاطئة الأخرى.
- كيف لطهي عصيدة الحنطة السوداء؟ تستغرق عملية الطهي كحد أدنى من الوقت! في المقلاة ، تصل الحبوب إلى الاستعداد خلال 15 دقيقة ، في الميكروويف - لمدة 20 دقيقة. في الفرن ، امسك الوعاء لمدة 40 دقيقة. ولكن ماذا عن الضيق الطويل للعصيدة ، كما فعلوا في روسيا ، تسأل؟ ولا يمكن أن يكون هناك مثل هذا الضيق في الظروف الحديثة ، حيث كانت درجة حرارة الطهي في الفرن الروسي لا تزيد عن 90 درجة. تنتج التكنولوجيا الحديثة المزيد من الحرارة ، مما يقلل من وقت الطهي.
- هل تحتاج الحبوب المقلية؟ في هذه الحالة ، ستصبح أكثر جفافًا بالفعل ، ولكن سيتم تدمير جزء كبير من العناصر الغذائية فيها. إذا أخذنا في الاعتبار أنه خلال فترة المعالجة الحرارية في المصنع قد توفي بالفعل جزء معين من "المرافق" ، فإن القيمة الغذائية للمنتج تنخفض إلى الصفر. أفضل تقنية للعصيدة المتفتتة هي استخدام كمية صغيرة من الماء أقل من المعتاد.
- ما هي نسب الماء؟ إن المعرفة الواضحة لقاعدة 2: 1 ستكون المفتاح لكمال عصيدة الحنطة السوداء دائمًا. صب أقل من ذلك ، سوف تصبح الحبوب أعلى الجافة ، وتتحول إلى "فوضى".
- في أي أطباق من الأفضل الطهي؟ غالبًا ما لا تسمح لك الأطباق الحديثة بطهي الحنطة السوداء بشكل صحيح. والحقيقة هي أنه لا ينبغي غلي الحبوب ، ولكن يجب أن تصل إلى الجاهزية عن طريق العلاج بالبخار. هذا ممكن فقط في الأطباق ذات الجدران السميكة ذات القاع المحدب. يتبخر الماء الموجود فيه بشكل أسرع ، ويتدفق إلى الحواف. البخار الوفير هو مفتاح ثراء طعم الطبق النهائي.
- كيف لطهي عصيدة الحنطة السوداء على الموقد؟ تذكر هذه التقنية: ضع الحبوب في ماء بارد وضعه على الغاز. قم بتشغيل أقصى درجات الحرارة ، انتظر حتى يغلي. بمجرد أن تبدأ ، اربط النار إلى الحد الأدنى وقم بتغطية الأطباق بإحكام بغطاء. عملك قد انتهى. بعد 15 دقيقة ، أصبح الحنطة السوداء جاهزًا.
وصفة الكلاسيكية
كيف تغلي الحنطة السوداء مع الفطر؟ إعداد هذا الطبق بسيط للغاية. في روسيا ، كانت هناك وصفة مفضلة لعصيدة الحنطة السوداء ، والتي نريد مشاركتها معك. تم طهيها مع الفطر والبصل ، وتم استخدام الفطر المجفف ، وتم وضع البصل مباشرة أثناء عملية الطهي.
ستحتاج:
- الحنطة السوداء - 2 النظارات.
- بصل - رأس واحد ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- الفطر المجفف ، المسحوق إلى مسحوق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- بيض مسلوق - قطعتان ؛
- ماء - 4 أكواب ؛
- الملح هو قرصة.
إعداد
- تسخين الماء حتى يغلي. أضف الملح.
- صب الحبوب ، بعد الغليان ، وخفض الحرارة.
- قشر ، يقطع البصل ، يصب في المقلاة. أضف الفطر الجاف. بدون التحريك ، اطبخ حتى تنضج.
- ترفع عن النار وتترك لمدة 10 دقائق قبل التحريك.
- يُسكب البيض المفروم جيداً ، ويُضاف الزيت ويُمزج.
يمكنك تقديم هذا الطبق بنفسك. بفضل الفطر ، فإنه يحصل على رائحة فاخرة والبصل والزبدة المشبعة بطعم غني. البيض المسلوق فيه يلعب دور المكملات الغذائية القلبية. الوصفة الروسية الأصلية - أنت في أحضان!
الوصفات الأصلية
نظرًا لحقيقة أن المحتوى من السعرات الحرارية من الحنطة السوداء هو الحد الأدنى (يصل إلى 130 سعرة حرارية) ، يمكن دمجه بنجاح مع الأطعمة المغذية. في هذه الحالة ، لن يكون النظام الغذائي ثقيلًا للغاية ، ويمكنك تنويعه بأذواق جديدة.
في الحليب
طبق طاولة الأطفال ، المطبوخ بشكل صحيح ، لا يسعه إلا إرضاء البالغين. حبوب الحنطة السوداء في الحليب صحية ومغذية ولذيذة للغاية!
ستحتاج:
- الحنطة السوداء - 1 كوب.
- الحليب - 4 أكواب ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- فانيلين - 5 غرام ؛
- الملح.
إعداد
- صب الحليب في المقلاة ، واتركه يغلي.
- صب السكر والملح والفانيليا.
- صب الحنطة السوداء المعدة.
- يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج.
- أضف الزبدة.
بدلا من السكر لطاولة الأطفال ، يمكنك استخدام العسل. من الضروري إضافته بالفعل إلى الأطباق ، مع صب العصيدة المبردة قليلاً.
التجار
طبق لذيذ ولذيذ - الحنطة السوداء بأسلوب التاجر. يجمع بين الطبق الجانبي واللحم المشوي. يمكنك استخدام أي لحوم ، حتى الدجاج ، أو حتى اللحم البقري. سنحاول طهيها مع لحم الخنزير ، لأن هذا اللحم خالٍ من المتاعب. يتحول الأمر دائمًا إلى نعومة ، حتى لو لم يتم التغلب عليه من قبل أو مطهيًا لمدة لا تقل عن الوقت.
ستحتاج:
- لحم الخنزير (اللب) - 350 غرام ؛
- الحنطة السوداء - 1 كوب.
- الجزر والبصل - رأس واحد لكل منهما ؛
- الفلفل الحلو ، البلغارية - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 15 جم ؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة.
- الشبت - 5 فروع ؛
- ملح ، فلفل
- مرق - 2 أكواب.
إعداد
- يُقطع اللحم إلى قطع بنية اللون في مقلاة. يضاف الملح ، ويضاف الفلفل.
- يُضاف البصل المفروم والجزر والفليفلة الحلوة ومعجون الطماطم. مزيج ، ينضج.
- صب الحنطة السوداء ، واستنزاف المرق.
- طبخ حتى يمتص. يصر 10 دقائق أخرى تحت الغطاء.
يمكن للتجار طهي الطبق مع الفطر المجفف والطماطم الطازجة. يسمح لك باستخدام شرائح اللحم أو اللحم المفروم. لذلك ، فهي مريحة للغاية في الطهي المنزلي اليومي.
مع الخضار
يعد طهي الحنطة السوداء بالخضروات أمراً حلوًا في موسم الصيف. يتحول الطبق إلى ضوء ، ولكنه مغذي ، ومليء بأذواق الصيف الحقيقية. في الخريف ، سارت الامور بشكل جيد مع اليقطين ، في فصل الشتاء يمكنك طهيها مع الخوخ ، والذي يجمع بشكل مثالي مع البنجر.
ستحتاج:
- الحنطة السوداء - 2 النظارات.
- بنجر متوسط - 2 قطعة ؛
- الجزر الصغيرة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- طماطم - 3 رؤوس ؛
- البقدونس - حفنة.
- الملح - قرصة.
- زبدة - 20 جم.
إعداد
- طحن الخضروات ، وقطع الطماطم في مكعب. تخلط مع البقدونس المفروم.
- ضع جزءًا من الحنطة السوداء في الجزء السفلي من المقلاة ، ثم ضع طبقة من البنجر في الأعلى ، ثم قم بحريكها مرة أخرى ، في الجزء العلوي من طبقة من الجزر ، فريك مرة أخرى. مع الانتهاء من الطماطم والبقدونس.
- حرارة الماء والملح. صب في المقلاة مع الطبق.
- توضع على النار ، انتظر حتى يغلي ، تطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- ضعيها في فرن محمّى على حرارة 150 درجة. ضعي الزبدة فوقها ، غطيها بغطاء. طبخ لمدة 30 دقيقة.
سيصبح هذا الطبق طبقًا جانبيًا رائعًا للحوم المطبوخة بقطعة. أو يمكن استخدامه بمفرده ، حتى في طعام الحمية.
الآن أنت تعرف كيف تُطبخ عصيدة حليب الحنطة السوداء وتطبخها تجارًا أو بالخضروات أو وفقًا للوصفات الروسية القديمة. خذ أطباق جديدة لخزانة الطهي الخاصة بك!
وصفات عصيدة أخرى
عصيدة البازلاء
دقيق الشوفان عصيدة
عصيدة البازلاء في طباخ بطيء
هرقل عصيدة في طباخ بطيء
تحميل ...