كرنب محشي من ورق العنب - أسرار طبخ طبق قوقازي 🍇

أدوات المطبخ والأواني:

• موقد الغاز أو الفرن.
• قدرة عميقة
• غربال
• مصفاة.
• لوح تقطيع
• مقلاة 5 لتر
• وزن المطبخ
• كوب القياس
• 1 لتر عموم ؛
• سكين
• ملعقة صغيرة.
• وعاء عميق.
• مرجل من 7 لترات مع غطاء ؛
• صفيحة قطرها أقل قليلاً من مرجل ؛
• مجرفة.
• مكبس الثوم
• مقص المطبخ
• طبق
• قارب المرق.

المكونات

خطوة الطبخ

تحضير المنتج

1. قشر 5 بصل من القشور وطحنها جيدًا.
   
2. قشر 1 بصلة من القشور وقطعيها إلى نصف حلقات.
   
3. نقوم بغسل حفنة من الشبت ، وحفنة واحدة من الكزبرة وحفنة من البقدونس تحت الماء الجاري ، ونجففها ونقطع السيقان ، ثم نقطع كل الخضر.
   
4. نقشر 1 رأس من الثوم من القشور ، ونقسمها إلى شرائح ، ونزيلها من القشر ، ثم نضع 3 شرائح جانباً للصلصة ، بينما يذهب الباقي إلى الحشوة.
   
5. صب 180 غراما من الأرز في غربال وشطفه تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الفضلات سائلة. في وعاء عميق نضع 1200 غرام من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ونضيف البصل المفروم والأعشاب وملعقة صغيرة واحدة. الريحان المجفف ، الأرز المغسول ، فصوص الثوم مرت خلال مكبس ، 1.5 ملعقة شاي. الملح و 0.5 ملعقة شاي الفلفل الأسود المطحون.
   
6. تخلط جميع المكونات جيدا.
   
7. صب 1 لتر من الماء في وعاء لتر ، وضع على النار الكبيرة وانتظر السائل ليغلي. نقوم بغسل 50 ورقة عنب تحت الماء الجاري ، ثم ننزع القصاصات بالمقص.
   
8. نضع أوراق العنب في مقلاة 5 لتر ، ثم نملأها بسعة لتر من الماء المغلي ونتركها لمدة 10 دقائق لجعل الأوراق مرنة.
   
9. بعد 10 دقائق ، قم بتصريف الماء ، ووضع الأوراق في مصفاة واترك التصريف السائل الزائد.
   

ملفوف محشي

1. وضعنا ورقة عنب واحدة على سطح العمل مع وضع الجانب المصقول لأسفل ، ووضعنا 1.5 ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على قاعدته.
   
2. بأيدينا نعطيها شكلًا مستطيلًا ونلفها ، ونغطي جانبًا من الحافة السفلية للورقة ، ثم الجانب الآخر ، ثم نلف الجانبين بالتناوب ، ثم نلف لفة محشوة في المستقبل.
   
3. بطريقة مماثلة ، نقوم بتكوين باقي المنتج حتى نفاد الأوراق والحشو.
   
4. في أسفل المرجل ، ضعي 100 غرام من الزبدة ، وشغل الحرارة المتوسطة تحتها وانتظر حتى تذوب الزبدة.
   
5. عندما تذوب الزبدة ، يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
   
6. عندما يكون البصل مقليًا ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وضعي الملفوف المحشو بعناية في المرجل.
   
7. فوق لفائف الملفوف ، نضع صفيحة قطرها أصغر من المرجل ، وسكب من 500 إلى 700 مل من الماء حتى يصل السائل إلى حواف اللوحة ، ويزيد الحرارة. عندما يغلي الماء ، أضف 1 ملعقة شاي. ملح ، أغلق المرجل بغطاء ، قلل الحرارة واترك الملفوف المحشو لمدة 45 دقيقة.
   

صلصة

1. في وعاء عميق ، نسكب 200 مل من الكفير بنسبة 2.5 ٪ ، ونضغط عليه من خلال 3 فصوص من الثوم ، ثم نضيف 0.5 ملعقة شاي. الملح ، 0.5 ملعقة شاييُطحن الفلفل الأسود ويُمزج كل شيء مع ملعقة صغيرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
   
2. بعد 45 دقيقة ، أطفئ النار تحت المرجل ، واخرج لفائف الملفوف ، وضعها على طبق ، وضع قدر صغير مع صلصة الكفير في الوسط ثم قدم.
   

وصفة الفيديو

إذا كنت بحاجة لمعرفة كيفية لف اللحم المفروم بأوراق العنب أو كيفية تغطية العناصر بشكل صحيح بلوحة ، يجب أن تشاهد هذه النقاط في وصفة الفيديو.

وصفات الملفوف الأخرى