أدوات المطبخ والأواني:
- وعاء ذو قاع سميك ؛
- موقد المطبخ
- قدرة عميقة
- الجليد.
- خلاط كهربائي مع فوهات لخلط العجين.
- ثلاجة
- مجرفة.
- فرشاة سيليكون
- ميزان حرارة الطهي.
المكونات
| نتاج | عدد |
| سكر | 250 غرام |
| ماء | 125 مل |
| عصير ليمون | 0.5 ملعقة صغيرة |
خطوة الطبخ
- صب 125 مل من الماء و 250 غرام من السكر في وعاء ذو قاع سميك.
- ضع المقلاة على أصغر حريق حتى يذوب السكر تمامًا. أنصحك باستمرار بتحريك الخليط باستخدام ملعقة سيليكون أو ملعقة. إذا لم يكن لدى السكر وقت للذوبان قبل الغليان ، فسيبدأ الشراب في التبلور ويصبح غير مناسب لصنع الهراء. لذلك إذا لاحظت أن الشراب على وشك الغليان ، ولا يزال الخليط غير متجانس ، فقم فقط بإيقاف تشغيل الحرارة ، واستمر في التحريك حتى يذوب تمامًا ، ثم أشعل الموقد مرة أخرى.
- بعد أن يذوب السكر ويبدأ الشراب في الغليان ، تحتاج إلى استخدام فرشاة طهي مبللة لغسل جميع بلورات السكر التي تشكلت هناك من جدران المقلاة. إذا تشكلت كمية كبيرة من الرغوة أثناء غليان السكر ، أزلها.
- اجعل النار تحت المقلاة أكبر قليلاً. إذا كان الجو هادئًا جدًا ، فسوف تقضي الكثير من الوقت ، وإذا كان حجمه كبيرًا جدًا ، فيمكنك حرق نفسك بشراب شراب الغليان. لا يجب إضافة حامض الستريك على الفور ، حيث يتم قلب كل السكر لديك ، ونتيجة لذلك ، لن يتم التغلب على الهراء بخلاط. أضف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون عند درجة حرارة 110 درجة. هذا حوالي خمس دقائق بعد الغليان. شراب التحريك لم تعد هناك حاجة. لا تنس إعداد وعاء عميق به ثلج ، حيث سيكون من المناسب تبريد الشراب.
- تغلي الشراب لدرجة حرارة 115-117 درجة. للتحكم في درجة الحرارة ، أنصحك باستخدام مقياس حرارة الطهي. في غيابها ، يمكنك استخدام "انهيار الكرة اللينة". للقيام بذلك ، اسحب كوبًا من الماء البارد وضعه بجانب المقلاة ، ثم غمس ملعقة من الشراب في الزجاج وحاول أن تصب الكرة منه بيديك. إذا نجحت ، يمكنك التوقف عن الطهي. لا تنس أن الاختبار يستغرق بعض الوقت ، لذلك من الأفضل ترك المقلاة من الحرارة أثناء العمل على تحديد استعداد الشراب. لديك دائمًا وقت للطهي ، لكن الشراب المهضوم يفسد النتيجة.
- ضع المقلاة في وعاء ثلج. أنصحك باستمرار بتدليك المقلاة حتى يبرد الشراب المتداول على طول جدران الوعاء بالتساوي وبسرعة. إذا كنت تطبخ كمية كبيرة من الهراء ، يمكن وضع الثلج في الأعلى. سوف تذوب بسرعة ، وخفض درجة الحرارة. ثم يمكن استنزافها ببساطة ، حيث لن تكون قادرة على الاختلاط مع شراب سميك. بارد إلى ما يقرب من خمسين درجة. لا تقلق إذا بدأ شراب تصلب على جدران المقلاة ، وهذا أمر طبيعي.
- فاز على شراب مبرد مع خلاط كهربائي مع فوهات العجين بسرعة متوسطة. لا أنصح باستخدام فوهات للجلد ، لأنها لا تستطيع التغلب على الهراء الكثيف والتعلق بها. في حالة عدم وجود خلاط ، يمكنك ضرب الهراء يدويًا ، لكن سيكون الأمر صعبًا للغاية.
- ضرب الشراب ، والتحلي بالصبر ، هذه العملية طويلة جدا. قد تكون هناك حاجة إلى خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة. مؤشر على أنك تفعل كل ما هو صواب هو ملء الهراء باللون الأبيض وزيادة حجمه.إذا لم يتغير الاتساق ولا اللون بعد عشر دقائق ، فقد تكون درجة حرارة الطهي قد انتهكت.
- حلوى جاهزة - سميكة ، لا تلتصق بالأيدي والأبيض والبلاستيك.
- ضعها في قالب ، غطيها بغلاف ملتصق وأرسلها في الثلاجة ليوم واحد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
وصفة الفيديو
بعد مشاهدة الفيديو ، سوف تتعرف بصريًا على عملية صنع الحلوى ، وتتعلم أيضًا كيفية صنع أقراص سكرية ملونة.
في بعض الأحيان إعداد طبق لذيذ لا يكفي. أود مفاجأة عائلتي وأصدقائي بعرض غير عادي وزخرفة مشرقة للطبق. لذلك ، بدون وصفة مثبتة للحصول على حلوى مثالية للسكر ، لا يوجد مكان. تتطلب عملية الطهي الصبر والاجتهاد ، لكنني أؤكد لك أن النتيجة سوف ترضيك. شارك في التعليقات خياراتك لاستخدام الصقيل لتزيين مجموعة متنوعة من المعجنات.
تحميل ...