ويسمى الباذنجان في البلدان الشرقية "الخضروات طول العمر" ويوصى به للمسنين. الخضروات غنية بالمواد المهمة لتعزيز الأوعية الدموية والوقاية من أمراض القلب. البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس وحمض الأسكوربيك والفيتامينات PP و B - يمكنك سرد الفائدة في التركيبة إلى أجل غير مسمى. حتى لا تفقد الباذنجان مواد مهمة ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. أفضل حل هو أن يخبز. لكن مجرد الخضار المخبوزة أمر شائع ، ولكن إذا قمت بتغليفها ، فليس من العار تقديمها لحفل عشاء.
يمكن تحضير الباذنجان المحشو بطريقة أخرى - للتخمر. كملء ، استخدم الجزر أو الملفوف. المقبلات حار ، حار ، عطري. انها مناسبة في القائمة اليومية ، وفي الاحتفالية.
إعداد "النموذج": 4 قواعد
لطهي الباذنجان المحشو ، تحتاج أولاً إلى إعداد "النموذج". المظهر الجميل وطعم الطبق يعتمد على هذا. يخطئ في المرحلة التحضيرية - تفسد تحفة الطهي. لمنع حدوث ذلك ، تذكر القواعد الأربعة.
- اختيار الخضروات الصحيحة. الباذنجان متوسط الحجم مثالي للحشو. من المهم أن تكون الخضروات صغيرة السن ، لأن "العمر" يفقدون مذاقهم ، وحتى يصبحون ضارين بسبب المحتوى العالي من المادة السامة المشوية. من الممكن تحديد "عمر" الخضار على الجلد والساق: قشرة الخضار الصغيرة بدون طيات أو بقع ، والساق خضراء ، ولا تجف.
- نحن نصنع "أشكال". لتعبئة الباذنجان للخبز في الفرن ، تحتاج إلى صنع "قوالب" منها. يمكن أن يكون "قوارب" أو "برميل". "القوارب" سوف تتحول إذا تم تقسيم الباذنجان إلى نصفين ، وبمساعدة ملعقة أخرج اللحم. يتم رميها بعيدًا أو إضافتها إلى الحشوة. يتم تصنيع "البراميل" عن طريق تقطيع الباذنجان إلى عدة قطع كبيرة: يجب أن تحصل على أسطوانة بدون قاع. يحتاج اللب أيضًا إلى التنظيف. أي نوع من "العفن" لجعل هو مسألة تفضيل شخصي. لكن حشو "القوارب" أسهل بعض الشيء: لا داعي للاعتقاد بأن الحشوة ستسقط من الخلف.
- نقع. تحتاج "أشكال" الباذنجان إلى أن تنقع في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة ، ثم تتابع الحشو. افعل الشيء نفسه مع اللب ، إذا كنت تخطط لاستخدامه في طبق. نقع ضروري "لإزالة" اللحم المحفوظ ، والذي يعتبر السم. جنبا إلى جنب مع اللحم البقري المحفوظ ، ستزول المرارة المميزة أيضًا. بعد سحب القوارب من الحاوية التي غارقة فيها ، اغسلها تحت الماء الجاري والأشياء. طريقة بديلة للتخلص من المرارة هي غلي الخضار المقطعة في نصف خمس دقائق بعد الغليان.
- طبخ الحشوة. بينما ينقع الباذنجان ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. صحيح الاشياء الزرقاء الصغيرة ليس مع حشو الخام ، ولكن جاهزة تقريبا.على سبيل المثال ، يتم تقلى اللحم المفروم أو الفطر في مقلاة ، ثم يتم ملؤها بحشوات "القوارب" وتم إعدادها في الفرن. إذا كنت تستخدم مواد حشو خام ، ثم أثناء طهيها ، تُخبز "علب" الباذنجان. خاصة إذا كنت تستخدم اللحم المفروم كملء.
وصفات الباذنجان المحشو في الفرن: خيارات لمن يتناولون اللحوم ...
في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بلح الباذنجان باللحم ثم يخبز في الفرن. اتضح أن الطبق الثاني كامل - لذيذ ، والعطرية ، والقلبية. من الأفضل تناول لحم الخنزير ولحم البقر وصنع اللحم المفروم منها (1: 1) ، لكن يُمكنك حشو الباذنجان بقطع من الدجاج أو لحم الخنزير. تضاف الخضار إلى مكونات اللحوم - الطماطم والبصل والجزر. يمكنك خلط الحشوة مع أي فريك ، وليس هناك حاجة إلى طبق جانبي. تحتوي الباذنجان المحشوة باللحوم على قشرة جبنة ، ولكن لا يمكن فرك الجبن من الأعلى.
طبق لذيذ لن يعمل بدون توابل. بالنسبة للمجموعة التقليدية (الملح والفلفل الأسود) ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو المطحون والأعشاب الإيطالية المجففة والريحان والكزبرة والبقدونس - مجال تجارب الطهي كبير.
مع اللحم المفروم والجبن
الميزات. يمكن تقديم الباذنجان المحشو باللحوم المفرومة كطبق رئيسي ، ويقدم طبقًا جانبيًا - أي حبوب أو معكرونة أو بطاطس مهروسة. في هذه الحالة ، من الأفضل إعداد "قوارب". إذا كنت تخطط لتقديم الباذنجان كوجبة خفيفة ، فتناول الخضار الصغيرة الحجم وصنع "براميل" صغيرة. لا تتخلص من اللب: حسب الوصفة يذهب إلى الحشوة.
المكونات:
- الباذنجان الشباب - أربع قطع.
- لحم مفروم - 300 غرام ؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- طماطم - خضروات كبيرة
- فلفل حلو - كبير
- البصل - اثنين من البصل المتوسطة.
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- زيت عباد الشمس - للقلي ؛
- البقدونس - في الإرادة ؛
- التوابل حسب الرغبة.
مراحل
- نقع أعدت "القوارب" وفقا للقواعد. نقع لب الباذنجان بشكل منفصل. بعد نقع "النموذج" صب الماء المغلي ويغلي لمدة خمس دقائق.
- يقطع الفلفل والطماطم والبصل في مكعبات صغيرة. قطع اللحم من "تلك الزرقاء".
- مقلي البصل. عندما يصبح لونها ذهبياً ، أضف الحشوة. يقلى لمدة سبع دقائق. يجب أن تصبح الحشوة متفتتة.
- نضيف البندورة والفلفل ولب الباذنجان. لغة عشر دقائق.
- أضف التوابل والثوم من خلال الصحافة.
- ملء القوارب مع ملء. يرش الجبن المبشور في الأعلى.
- تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة. درجة الحرارة - 180 درجة مئوية
- عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
في التركية
الميزات. باذنجان باللحم المفروم - "بطاقة الزيارة" للمطبخ التركي. ربات البيوت الأتراك لا يرشن القوارب بالجبن ، بل يقطع رائحة التوابل المذهلة. خصوصية هذا الطبق هو ملء اللحم العصير المنقوع في "ملاحظات" الطماطم. وفقًا للوصفة ، يتم تحضير "القوارب" بشكل منفصل ولحم مفروم - بشكل منفصل ، ثم يتم وضعها تحت "القاسم المشترك" في الفرن. ولكن يمكنك أيضًا ملء "أشكال" خام: ثم يزيد وقت الخبز إلى 30 دقيقة.
المكونات:
- "الأزرق" - أربعة خضروات.
- لحم مفروم - 400 جم ؛
- بصل - بصلان كبيران
- طماطم - طماطم حمراء كبيرة ؛
- فلفل حار - خضار واحدة
- معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان.
- الثوم - أربع فصوص ؛
- مرق اللحم - كوب.
- زيت نباتي - للقلي ؛
- التوابل (الملح ، الفلفل الحلو المطحون ، خليط الفلفل الحار) - حسب الرغبة ؛
- أي الخضر - في الإرادة.
مراحل
- تحضير الباذنجان: تقطع إلى نصفين وينقع في الماء المملح لمدة 30 دقيقة.
- احمر الثوم بالزيت الحار ولكن بخفة. عندما تتخلى القرنفل عن رائحتها ، تتم إزالتها. إذا كان الثوم يحترق ، فسيصبح الباذنجان مرًا.
- الزهر البصل. صبيه في زيت بنكهة الثوم. تمر دقيقة.
- أضف اللحم المفروم. تحريك الكسر وكسرها بانتظام ، تقلى حتى تنضج.
- أضف التوابل ، معجون الطماطم ، المرق. يخنة الحشوة لمدة عشر دقائق.
- اغسل الطماطم (البندورة) ، اقطع لب الطماطم جيدًا وأرسلها إلى stewpan ، حيث يتم تحضير العبوة. يخنة جميعا معا لمدة سبع دقائق.
- تجف نصف الباذنجان مع منديل. يقلى من جميع الجهات. يجب أن تصبح الخضروات طرية.
- اصنع "قوارب" عن طريق إزالة الوسط من الباذنجان. املأ "النماذج" بملء الطماطم واللحوم. ضع شرائح الفلفل الحار في الأعلى - ستعطي رائحة لطيفة و "بقعة".
- ضع في الفرن (سخن إلى 200 درجة مئوية). بعد عشر دقائق ، الطبق جاهز. خدمة رش بسخاء مع الأعشاب.
مع لحم الخنزير والبيض
الميزات. الطبق جميل وجميل. حتى تتمكن من حشو "القوارب" فقط ، من "البراميل" سوف تصب البويضة. على رأس الطبق يمكنك رش أي أعشاب.
المكونات:
- الباذنجان - اثنين من الخضروات.
- بصل - بصل واحد ؛
- طماطم - طماطم كبيرة واحدة ؛
- بيض السمان - أربع قطع ؛
- لحم خنزير - 200 غرام ؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- توابل حسب الرغبة
- زيت الزيتون - للقلي.
مراحل
- تحضير القوارب. لا تتخلص من اللب ، بل ستذهب أيضًا إلى التعبئة.
- نقطع البصل ناعماً ونحمره حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف لحم الخنزير المقدد ولحم الباذنجان والطماطم المفرومة. يُتبّل المزيج حسب الرغبة ويُقلى لمدة سبع دقائق.
- يحشى الباذنجان. جعل تعميق في التعبئة وتغلب في البيض: بيضة واحدة لمدة نصف.
- يرش "القوارب" مع الجبن المبشور. أخبز لمدة 35 دقيقة في 180 درجة مئوية.
... وبالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم
الباذنجان محشو اختياريا باللحوم. يمكنك عمل "نسخة خفيفة" من الطبق واستخدام الخضروات والفطر والجوز والجبن المنزلية كملء. إذا كان من الأفضل تقديم الباذنجان مع حشو اللحم حار ، فإن "الأزرق" مع وسط غير اللحم لذيذ وبارد.
مع الخضار
الميزات. يتم طبخ الباذنجان المحشو بالخضار بسرعة في الفرن. يتحول الطبق إلى العصير ، العطري ، اللذيذ: الخضار لها لون جميل ، سارت على ما يرام. الطبق مناسب لقائمة نباتية.
المكونات:
- الباذنجان - اثنين من الخضار المتوسطة.
- الطماطم الحمراء - قطعتين.
- الجزر - محصول جذر واحد ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- جرس الفلفل - واحد.
- الثوم - القرنفل.
- الشبت والبقدونس - نصف حفنة.
- التوابل - حسب الرغبة.
- الزيت النباتي - للقلي.
مراحل
- تحضير القوارب. لا تنس أن نقعهم حتى تختفي المرارة. تغلي خمس دقائق في الماء المغلي.
- صر الجزر. يُقطع الفلفل والبصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة ، ويُمر الثوم من خلال مكبس.
- مقلي البصل والجزر. عندما تصبح ذهبية ، أضيفي باقي الخضراوات المعدة للحشوة ، واتركيها حسب الذوق. يخنة لمدة عشر دقائق.
- ملء القوارب مع ملء. أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا. خدمة رش بسخاء مع الأعشاب المفرومة.
مع الفطر
الميزات. تتضمن وصفة الباذنجان المحشو بالفطر استخدام الفطر ، ولكن يمكنك استبدالها بالفطر البري - سيكون المذاق أكثر تعبيرًا. تجربة مع التوابل: مزيج التوابل ، جوزة الطيب ، الفلفل الأبيض المطحون جيدا مع الفطر.
المكونات:
- الباذنجان - أربع قطع.
- فطر البط - 300 غرام ؛
- البصل - قطعة واحدة.
- طماطم - طماطم كبيرتان
- التوابل - للاختيار من بينها.
- زيت الزيتون - للقلي.
مراحل
- تحضير القوارب. لا ترمي اللب - إنها تذهب إلى الحشوة.
- قطع الفطر إلى شرائح. يقلى ، وعندما يختفي السائل الزائد ، يُضاف البصل ويُمسك الموقد لمدة خمس دقائق أخرى.
- تقلى بشكل منفصل اللحم من الطماطم "الزرقاء" ومكعبات.
- خلط مكونات الحشوة. يحشى الباذنجان. إرسال القوارب إلى الفرن ، ويخبز لمدة 35 دقيقة في 180 درجة مئوية.
مع الجبن المنزلية
الميزات. الباذنجان مع ملء اللبن الرائب - طبق خفيف. من الأفضل أن تكملها مع سلطة من الخضروات الطازجة ، ولكن يمكن تقديمها مع أطباق اللحوم ، جنبا إلى جنب مع طبق جانبي. يمكن للضيوف الاستمتاع بالباذنجان كوجبة خفيفة.
المكونات:
- الباذنجان - أربعة الخضار المتوسطة.
- الجبن قليل الدسم - 200 غرام ؛
- الجبن الصلب - 150 غرام ؛
- الثوم - ثلاث فصوص.
- بيضة دجاج - قطعة واحدة
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
- البقدونس - نصف حفنة.
مراحل
- اصنع القوارب. لا تتجاهل اللب.
- فرك الجبن مع ملعقة ، إضافة الجبن المبشور والأعشاب المفرومة والثوم تمر من خلال الصحافة إليها. الموسم ملء لتذوق.
- أضف لب الباذنجان إلى الحشوة. فاز البيض الخام. تخلط جيدا.
- خبز محشوة "القوارب" لمدة 30 دقيقة. درجة الحرارة - 180 درجة مئوية
مع المكسرات
الميزات. طبق مع لمسة جورجية. لتقويتها ، أضف الكزبرة إلى الحشوة. حار أو بارد ، الباذنجان المحشو بالمكسرات لذيذ بنفس الدرجة. يقدم "أزرق" مع المكسرات كوجبة خفيفة. يمكن أن تكون محشوة "القوارب" و "برميل". وغالبا ما توجد هذه التعبئة في لفائف الباذنجان. تشير الوصفة إلى أن "القوالب" ستظهر "al dente". إذا كنت تحب الخضروات اللينة ، فيمكنك قبل ذلك إعداد "علب" لمدة 15 دقيقة ، ثم الأشياء والخبز حسب الوصفة.
المكونات:
- الباذنجان - أربعة الخضروات.
- الجوز - نصف كوب.
- مايونيز أو كريمة حامضة - أربع ملاعق كبيرة ؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- الخضر (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت) - بالعين ؛
- الثوم - حسب الرغبة.
- التوابل - اختياري.
مراحل
- اصنع البراميل من الباذنجان. بعد النقع ، تغلي لمدة خمس دقائق في الماء المغلي.
- طحن المكسرات مع خلاط أو هاون.
- يُمزج المكسرات مع الكريما الحامضة (المايونيز) والجبن المبشور ويُضاف الأعشاب المفرومة والثوم. الموسم حسب الذوق. هذا هو ملء.
- يحشى الباذنجان. يرش الجبن في الأعلى. ضعيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية ولمدة 15 دقيقة.
2 طرق للتحضير للاستخدام في المستقبل
لذيذ ليس فقط الباذنجان المحشو ، ولكن أيضا "الأزرق" مع الحشوة ، التي أعدتها طريقة التخمير. وفقا لمضيفات ، الخضروات الحارة المخمرة تطير من الطاولة في غضون دقائق.يعد طهي المقبلات سهلاً مثل تحضير "القوارب" في الفرن ، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت. إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف بالباذنجان المحشو بمخلل الملفوف ، تذكر أنه لتخمر الخضار ، فإنك تحتاج إلى وقت: يمكنك تجربة "الأزرق" بعد ثلاثة أيام فقط من التحضير.
محشو بالجزر
الميزات. الباذنجان المحشو بالجزر والثوم حار. يمكن تنوع المقبلات والقائمة الاحتفالية وكل يوم. من المهم الحفاظ على النسب لجعلها لذيذة. إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة حار جداً ، أضف الفلفل الحار.
المكونات
- "أزرق" متوسط الحجم - 1 كجم ؛
- الجزر - ثلاثة خضروات كبيرة.
- الثوم - ستة فصوص ؛
- ملح - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
- الخل (6 ٪) - ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأسود - خمسة البازلاء.
- ورقة الغار - واحدة ؛
- الماء - 700 مل (لمحلول ملحي).
مراحل
- تحضير الباذنجان: إزالة ذيول الخضروات المغسولة. اصنع قطعًا طولية على كل باذنجان. يجب أن تكون بعيدة المدى لمنتصف الخضار.
- يُطهى الباذنجان في قدر كبيرة ، ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُسكب الماء المغلي (يجب تغطية الخضار بالماء). تغلي لمدة خمس دقائق.
- ضع الخضروات على رف الأسلاك ، وسحق القمع. يمكن لعب دورها بواسطة حاوية من الماء. الحفاظ على الخضار تحت القمع حتى تبرد. من الضروري أن يزول السائل الزائد - ستصبح الباذنجان كثيفة وتفقد المرارة.
- يقطع الجزر ويضاف إليه الثوم.
- فرك الجدران الداخلية للباذنجان من خلال قطع مع الملح ، ووضع الجزر والثوم ملء.
- أضعاف الباذنجان المحشو قريبة من بعضها البعض في حاوية. عند اختياره ، ضع في اعتبارك أن القمع سيوضع فوق الخضروات. يمكنك استخدام ، على سبيل المثال ، فراخ البط.
- غلي ماء مالح: قم بغلي 700 مل من الماء ، ثم أضف الملح المتبقي والتوابل. عندما يبرد ماء مالح قليل ، اسكب الخل فيه.
- صب الباذنجان مع ماء مالح. ضع الخضروات تحت القمع. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة يوم ، ثم جربها.
ملفوف محشي
الميزات. مخلل الملفوف المحشو بالكرنب سيكون إضافة ممتازة للبطاطا المهروسة ، الزلابية مع البطاطا ، الزلابية وأطباق اللحوم. عند التقديم ، اسكب الخضار المخللة بالزيت النباتي - كان مذاقه أفضل.
المكونات
- "الأزرق منها" - 1.5 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 400 جم ؛
- الجزر - اثنان كبير.
- فلفل حلو - قطعتين
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- ماء - 1.5 لتر (لمحلول ملحي) ؛
- ملح - 70 جم (لمحلول ملحي) ؛
- التوابل - اختياري.
مراحل
- غسل الباذنجان ، وإزالة سيقان. قم بعمل ثقوب على كل خضروات باستخدام شوكة في عدة أماكن.
- يُطوى الباذنجان في قدر ، ويُملأ بالماء (المراد تغطيته). بعد الغليان ، يغلي لمدة خمس دقائق. بعد التبريد ، قم بعمل جروح عميقة على طول: يجب أن تحصل على نصفين متصلين.
- تحضير التعبئة: ختم الملفوف ، والفلفل ختم والجزر صر. اخلطي الخضروات. ضغط الثوم هنا. الملح واترك لفترة من الوقت ، حتى يبدأ الملفوف العصير.
- الانخراط في إعداد محلول ملحي: إضافة الملح إلى الماء ، يغلي ، بارد.
- اضغط مع عصير "أزرق" محضر. الاشياء. التفاف مع موضوع حتى لا ينهار.
- ضعي الباذنجان المحشو في وعاء عميق. اضغط لأسفل على أعلى نير. اتركيها لتتخمر عند درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم ضعها في الثلاجة ليوم واحد ، ويمكنك تجربتها.
الباذنجان المحشو سهل في الموسم - كل المكونات متوفرة. ولكن ماذا تفعل عندما ينتهي الصيف؟ سوف تجد ربة منزل ثريفي في الثلاجة دائمًا فراغات مجمدة. لا يتم تجميد الباذنجان إلا بعد المعالجة الحرارية ، وإلا بعد أن يتحول الخضروات إلى "صوف قطني مرير". قبل التجميد ، يمكن غلي "الصغار الأزرق" أو تحميصها في الفرن أو إخمادها. لا تنسى ما قبل النقع. إذا تم استيفاء جميع القواعد ، يمكنك إرضاء الأسرة بالباذنجان المحشو في أي وقت: سيكون كافياً تجميد الفراغات للخضروات المخللة أو "أشكال" للخبز.
تحميل ...