لا يمكن العثور على إجابة محددة على السؤال حول أي نوع من الحشوات أفضل بالنسبة للزلابية - كما يقولون ، كم من الناس ، والكثير من الآراء. هناك أتباع الأطباق مع الحمل ، ويعتقد البعض أنك تحتاج إلى خلط المزيد من أنواع اللحوم - على سبيل المثال ، بالإضافة إلى تلك المذكورة ، إضافة المزيد من الدواجن. لكن في الأساس ينصح بخلط لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية. لقد اتضح أنها لذيذة جدًا ، وليست دهنية جدًا ، كما يقولون ، إنها وصفة حقيقية لسيبيريا.
ما لطهي اللحم المفروم للزلابية
بالنسبة للإصدار "السيبيري" ، من الأفضل أن تأخذ جزءًا غير دهني ، ولكن ناعم من رقبة لحم الخنزير ولحم البقر. دعونا نحاول جعل مثل هذه الحشوة على الزلابية: الوصفة كلاسيكية.
ستحتاج:
- لحم الخنزير قليل الدسم - 250 غرام ؛
- لحم البقر - 250 غرام ؛
- الماء البارد (من الثلاجة) ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- المصابيح - 2 قطعة.
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- الفلفل الأسود أو التوابل الخاصة.
إعداد
- اغسل اللحم وختمه برفق ، ثم اقطع البصل والثوم.
- تمر كلا النوعين من اللحوم من خلال مفرمة اللحم - مع الثوم (مرتين).
- ضعي اللحم المفروم والبصل في وعاء ، أضف الملح ، وكذلك الفلفل (أو أضف بهارًا خاصًا). إثارة.
- خذ حفنة من اللحم المفروم وقم برميها بقوة على لوح التقطيع للتغلب عليها. وأنت تغلب ، نقل إلى حاوية نظيفة أخرى.
- تحقق من كثافة الخليط: إذا كان "كثيفًا جدًا" ، فقم بإضافة القليل من الماء البارد واخلطه جيدًا.
أسرار العصير الخاصة
الذي لا يحب الزلابية محلية الصنع العصير ، وصفات كبيرة منها! فكر في كيفية عمل حشو زلابية اللحم المفروم ، اللذيذة والعصرية. أفضل طريقة:
- عند استخدام الخضروات
- مع مزيج من عدة أنواع من اللحوم.
- عند إضافة الماء أو الحليب.
وصفة الملفوف
ستحتاج:
- لحم الخنزير - 200 غرام ؛
- لحوم البقر - 200 غرام ؛
- ملفوف أبيض - 200 جم ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- ملح ، فلفل.
إعداد
- يُغمس الملفوف الأبيض المفروم في الماء المالح المغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.
- ضع الملفوف على منخل أو مصفاة حتى يصبح الزجاج سائلًا ، اتركه ليبرد. يقطع الثوم والبصل عشوائيا.
- مرر اللحم مع إضافة شرائح من الملفوف والبصل والثوم.
- يرش الخليط مع الفلفل الأرض والملح ، وتخلط جيدا.
ثلاثة خيار اللحوم
هذا اللحم المفروم العصير للرافيولي كما في الصورة ، الوصفة الموضحة أدناه ، يخرج بفضل استخدام أنواع مختلفة من اللحوم. الشيء الرئيسي هو الالتزام بنسبة جميع المنتجات المشار إليها في الوصفة. من الضروري وضع كل شيء على وجه الدقة ، وبعد ذلك سوف تتحول إلى نغم - ستلعق أصابعك!
ستحتاج:
- لحوم البقر - 500 غرام ؛
- لحم الخنزير - 200 غرام ؛
- خروف - 400 جم ؛
- المصابيح - 2 قطعة.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- مرق اللحم - 0.5 كوب.
- ملح ، فلفل.
إعداد
- تجفيف اللحوم المغسولة جيدا مع المناشف الورقية. إزالة الأفلام والأوردة.
- يقطع بالطريقة المعتادة (في مفرمة لحم) أو مع مفرخ - على شكل قطع صغيرة.
- يُسكب البصل في وعاء عميق مع اللحم المفروم.
- يضاف الملح والفلفل ويضاف الدقيق والمزيج. صب المرق وتخلط مرة أخرى.
لحم البقر وصفة
إليك طريقة صنع اللحم المفروم لزلابية اللحم البقري: الوصفة بسيطة ولا تحتوي على الكثير من المكونات. قد تظن أن اللحم المفروم جاف ، لكننا سنخبرك بكيفية جعل فطائر اللحم مشوية: لذلك عليك إضافة القليل من الحليب أو البطاطا المبشورة بدقة إلى كتلة اللحم (يكفي بطاطا صغيرة واحدة فقط).
ستحتاج:
- لحوم البقر - 1.2 كجم ؛
- بصل - 600 جم ؛
- الحليب - 100 مل ؛
- الثوم 100 مل 2-3 فصوص ؛
- ملح ، فلفل.
إعداد
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، نلفه في مفرمة اللحم.
- يُطحن البصل والثوم في الخلاط ، ويُمزج مع كتلة اللحم.
- أضف الملح والفلفل وسكب الحليب.
- تحريك جيدا.
الآن أنت تعرف جيدًا كيفية صنع فطائر اللحم المفروم بطرق مختلفة. وبعد ذلك سوف نشارك بعض الأسرار الأخرى المتعلقة بالاتساق وليس فقط.
إنه مثير للاهتمام
فيما يلي بعض أسرار فطائر اللحم المفروم اللذيذة.
- أنواع اللحوم. عادة ما تستخدم لحم البقر بنسبة 50 ٪ ولحم الخنزير الدهني بنسبة 50 ٪. ولكن يمكنك استخدام لحم البقر فقط (مع إضافة الماء أو شحم الخنزير) أو لحم الخنزير العجاف فقط.
- البصل الخام. هذا كلاسيكي ، لكن في حالة وجود مشاكل في المعدة أو مع تفضيلات خاصة للذوق ، من الأفضل إخماد البصل قليلاً في الزيت النباتي لإعطائه نعومة وإزالة الحدة الزائدة والمرارة.
- بصل مقلي. يمكن إضافته ، لكن تذكر: ستصبح الزلابية جافة من الداخل. كيفية جعل الزلابية العصير؟ ضاعف كمية البصل أو أضف الثلج المسحوق أو المزيد من الماء.
- الخضر. سوف يتحول خليط اللحم اللذيذ ، حيث يوجد البصل الأخضر المفروم ، البقدونس ، الشبت.
يهتم الكثيرون بالنسب الدقيقة - مقدار اللحم المفروم اللازم لكل 1 كجم من الزلابية. عادة ، بعد الوصفة ، ينتج كيلوغرام واحد من اللحم ثلاثة كيلوغرامات من الطبق النهائي. ولأولئك الذين يحبون قياس الكمية الدقيقة ويريدون معرفة عدد الزلابية التي سيتم تصنيعها من 1 كجم من اللحم المفروم - حوالي 100 قطعة من "الكلاسيكية" ، وهذا ليس كبيرًا جدًا (قطره 4 سم) أو 70-80 قطعة متوسطة الحجم (بحد أقصى 6 سم في القطر).
على الرغم من التقاليد ، يتم تحضير اللحم المفروم على فطائر اللحم البقري ولحم الخنزير ، إلا أن كل منطقة في بلدنا الشاسع لها ميزات الطهي الخاصة بها. غالبًا ما يطبخ طهاة الشرق الأقصى مع حشوات الأسماك ، وفي المناطق الشمالية يستخدمون لحم الموس. تحب عشيقات المناطق الوسطى زلابية الفطر التي لا تقل عن فطائر اللحم ، وفي جبال الأورال الجنوبية ، يتم تشكيل الزلابية مع البطاطا المفرومة الخام وشحم الخنزير مع زلابية اللحوم (مما يجعلها مختلفة عن الزلابية).
كما ترون ، هناك الكثير من الفروق الدقيقة في صنع اللحم المفروم للفطائر ، من ناحية ، ومن ناحية أخرى ، لا يوجد شيء صعب للغاية. بعد إتقان الطرق الأساسية ، ستتمكن من التوصل إلى وصفات فريدة خاصة بها ترضي بالتأكيد عائلتك وأصدقائك.
تحميل ...