لحم الخنزير العصير محلية الصنع لحم الخنزير على طاولة عطلة 🥩

أدوات المطبخ والأواني: طباخ أو موقد ، فرن غاز أو كهربائي ، ثلاجة ، وعاء عميق ، مقلاة 5 لتر مع غطاء ، مقياس مطبخ ، كوب قياس ، لوح تقطيع ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، ملاط ​​ومدقة ، رقائق معدنية ، رقائق لاصقة ، ورق مطبخ منشفة ، ورقة الخبز ، سكين ، طبق.

المكونات

خطوة الطبخ

ماء مالح رقم 1

1. شطف 1600 غرام من لحم الخنزير لحم الخنزير تحت الماء الجاري وإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
   
2. نضع اللحم في وعاء عميق ، صب 650 غرام من الكفير ، ونقلبه عدة مرات في وعاء حتى يتم غمره بالكامل في سائل ، ويغطى بطبقة تتشبث ويترك لمدة 2-3 ساعات.
   

ماء مالح رقم 2

1. في مقلاة سعة 5 لتر ، صب 2.5 لتر من الماء ووضعها على النار الكبيرة.
   
2. نشطف 1 من الفلفل الحار الجاري تحت الماء الجاري ونقطعها إلى قطع كبيرة. نقوم بتنظيف 25 غرام من الزنجبيل وأيضًا إلى شرائح أو أطباق. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف 7 ملعقة شاي. ملح ، 1 غصن من إكليل الجبل ، 3-4 أغصان من الزعتر ، 3-4 أوراق خليج ، شرائح من الفلفل الحار والزنجبيل ، 8-10 بازلاء من الفلفل الأسود ، 3 ملاعق صغيرة. تُغطّى بذور الكزبرة والقرنفل من 4-5 قطعًا وتُنتظر حتى يغلي ماء مالح.
   
3. عندما يغلي السائل ، أطفئ النار ، وأخرج الغطاء واترك ماء مالح حتى يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد 2-3 ساعات ، عندما يبرد ماء مالح ، نخرج اللحم من الكفير ، وننقله إلى المقلاة مع ماء مالح ثانٍ ، نغطيه ، نضع الأطباق في الثلاجة ونتركها في البرد لمدة 8-10 ساعات أو طوال الليل.
   

ماء مالح رقم 3

1. بعد 8-10 ساعات ، نقوم بغسل لحم الخنزير في ماء مالح الثانية ، ونغسل الكفير المتبقي منه ونضع لوح التقطيع ونزيل السائل الزائد بمنشفة ورقية. نقشر فصوص رأس واحد من الثوم ونضعها في الهاون. يُقشر ويُفرم 10 غ من الزنجبيل ويُضاف إلى الثوم. نغسل 0.5 فلفل حار تحت الماء الجاري ونقطعها إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى الهاون.
   
2. أضف 1 ملعقة شاي إلى الهاون. حبات الكزبرة ، 1 ملعقة شاي الملح وطحن جميع المكونات مع مدقة لحالة عصيدة. أضف 1 ملعقة شاي إلى الهاون. الفلفل الحلو ، غير مكتملة 1 ملعقة شاي. الثوم المجفف ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 0.5 ملعقة شاي يُمزج الفلفل الأسود مع ملعقة كبيرة حتى يصبح ناعماً.
   
3. إضافة أوراق من 1 غصن من إكليل الجبل والخضر من 2 أغصان من الزعتر إلى ماء مالح ، ثم مزيج كل شيء مع ملعقة مرة أخرى.
   

لحم الخنزير المسلوق

1. ننشر المخلل الثالث فوق اللحم ونفركه جيدًا في لحم الخنزير من جميع الجهات ونترك اللحم على لوح التقطيع لينقع لمدة 20 دقيقة.
   
2. شغل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركه للإحماء. بعد 20 دقيقة ، نغطي سطح العمل بأربع رقائق من نفس الحجم لصنع 4 طبقات ، ونضع اللحم في المنتصف ونلفه بإحكام حتى لا يتسرب العصير المتشكل أثناء الخبز.
   
3. ننقل اللحم بورق الخبز إلى صفيحة خبز ، ونسكب بعناية 200 مل من الماء حولها ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة. بعد ساعة واحدة ، نقوم بإخراج صفيحة الخبز ، ونفتح رقائق الصفيح بعناية حتى لا يتسرب العصير ، ونفتح اللحم ونعيد صفيحة الخبز إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لون لحم الخنزير المسلوق مصبوغاً.بعد 15-20 دقيقة ، نخرج طبق خبز باللحم من الفرن ونترك لحم الخنزير ليبرد.
   
4. عندما يبرد لحم الخنزير المسلوق تمامًا ، نقوم بتقطيعه إلى شرائح ، ونضعه في طبق ونقدمه.
   

مهم!بدلا من أربع طبقات من رقائق ، يمكن استخدام الأكمام الخبز. لا تتدفق العصير منه ، ومن ثم يتم فتحه بسهولة للحوم البنية.

وصفة الفيديو

لرؤية عملية طحن المكونات في ملاط ​​أو ما ينبغي أن يكون اللحم بعد الخبز في رقائق اللحم أو لحم الخنزير المسلوق الجاهز ، يجدر توضيح هذه النقاط من خلال النظر إليها في وصفة الفيديو.