أدوات المطبخ والأواني: فرن ، تتشبث فيلم ، خلاط ، صانع اللبن ، ميزان حرارة المطبخ ، مقياس المطبخ ، كوب القياس ، حاويات عميقة من مختلف الأحجام ، غلاية.
المكونات
| نتاج | عدد |
| طحين الجودار | 1،280 جم |
| الخل 9 ٪ أو 5 ٪ | 9 جم أو 16 جم |
| ماء صاف | 1072 جم |
| الجاودار الشعير المخمر | 80 جم |
| الكزبرة المطحونة | 4.8 جم |
| خميرة طازجة مضغوطة | 9.6 غرام |
| دقيق القمح من الدرجة الثانية | 240 غرام |
| ملح | 16 جم |
| حبيبات السكر | 96 جم |
| دبس السكر | 64 جم |
| الزيوت النباتية أو الشحوم الخاصة للقوالب | حسب الحاجة |
| حبوب الكزبرة | لتذوق |
خطوة الطبخ
- في وعاء عميق ، امزج 9 غرامات من الخل بنسبة 9 ٪ أو 16 غراما من 5 ٪ و 288 غراما من الماء الدافئ. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم الماء بدرجة حرارة 55 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة المطبخ ، فستعمل المياه الدافئة فقط.
- نقيس 160 جرام من دقيق الجاودار وسكب خليط من الخل والماء فيه. تخلط المكونات جيدا حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة.
- نحن نغطي الخميرة بغشاء ملتصق بحيث لا يدخل الهواء الحاوية على الإطلاق. أيضا تغطية الحاوية بغطاء. اترك الخمر لمدة 24-28 ساعة عند درجة حرارة 40-42 درجة مئوية. يمكنك ضمان نظام درجة حرارة هذا المنتج باستخدام فرن أو صانع الزبادي.
- بعد انقضاء الوقت المطلوب ، امزج 150 غراما من دقيق الجاودار و 80 غراما من الشعير المخمر في صحن عميق. نقيس بالضبط 608 غراما من الماء النقي وغليها. يُضاف 4.8 جرام من الكزبرة المطحونة إلى الدقيق والشعير. يمكنك أيضًا استخدام الكزبرة في الحبوب وطحنها بنفسك. وبالتالي ، سيكون الطعم أكثر وضوحا. تخلط المكونات الجافة.
- ثم أضف 304 غراما من الماء الساخن وخلط كل شيء مع خلاط. أضف الماء المتبقي واستمر في الخلط حتى تتشكل كتلة متجانسة.
- ثم يضاف 10 غراما من دقيق الجاود وتخلط مرة أخرى نغطي الحاوية بغطاء ونترك لمدة ساعتين عند درجة حرارة تتراوح بين 63-65 درجة مئوية.
- عندما يقف هذا الخليط للوقت اللازم ، قم بنقله إلى وعاء عميق كبير ، أضف العجينة المخمرة بالفعل. نحن نولد 9.6 جرام من خميرة الخبز الطازج المضغوطة في 96 جرام من الماء الدافئ (20 درجة مئوية).
- أضف العجينة إلى وعاء العجين المخمر وخلط كل شيء مع خلاط.
- عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف إليها 320 غرام من دقيق الجاودار وامزجها مرة أخرى.
- نغطي العجين بفيلم تترك ونتركه لمدة ثلاث ساعات عند درجة حرارة 28-29 درجة مئوية.
- تخلط في وعاء كبير 240 غرام من دقيق القمح من الدرجة الثانية و 640 غرام من دقيق الجاودار. اخلطي 16 غراما من الملح و 96 غراما من السكر المحبب و 64 غراما من دبس السكر و 80 غراما من الماء الساخن (60 درجة مئوية).
- يُضاف هذا الخليط إلى العجينة القادمة ويُمزج جيدًا مع خلاط. ثم أضف خليط الطحين وابدأ في عجن العجينة على الخبز. من الأفضل أن تعجن بقفازات ، لأن العجين سوف يلتصق بيديك.
- نغطي العجين النهائي بفيلم نترك ونتركه نقف لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. بعد الوقت ، نقوم بتشحيم طبق الخبز بالزيت النباتي أو الشحوم الخاصة للقوالب. نقسم العجين كله إلى قسمين متساويين تمامًا ونعجنهما بأيدينا للضغط على جميع فقاعات الهواء. تأكد من تبليل يديك بالماء.
- ثم ضعي قطعة من العجين بشكل مدهون واضغط عليها لأسفل.
- يرش الخبز المشكل على القمة بحبوب الكزبرة. اترك الخبز لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 30-36 درجة مئوية.
- نقوم بتسخين الفرن إلى 260 درجة مئوية ونضع الخبز لمدة 10 دقائق. ثم خفض درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية ويخبز 50 دقيقة أخرى. عندما يكون الخبز جاهزًا ، أخرجه من القوالب واتركه يبرد.
وصفة الفيديو
سيساعد هذا الفيديو الخبازين المبتدئين على التغلب على هذه المهمة الصعبة مثل خبز خبز بورودينو. يمكنك سماع الكثير من التوصيات ، راجع إعداد تفصيلي خطوة بخطوة للخبز. يتم عرض جميع المراحل ووصفها بشكل جميل.
إن خبز خبز بورودينو اللذيذ في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو مراقبة وصفة وظروف درجة الحرارة في جميع مراحل التحضير. هل ترغب في معرفة كيفية خبز في المنزل؟ أو هل يمكنك بالفعل مشاركة تجربتك؟ ثم لديك الفرصة للقيام بذلك في التعليقات!
تحميل ...