وصفات فطيرة الخميرة: لذيذ وبسيط جدا

في عام 2016 ، تحتفل خميرة روسية أو فطيرة حامضة بعيد ميلادها 1010 ، لأن أول ذكر لها يحدث في 1006. كانت هذه الحساسية شهيرة للغاية ولم يتم إعدادها في المنزل فقط ، ولكن أيضًا للبيع. كان من الممكن علاج الفطائر في الحانات واشتراها من صينية في معرض أو بازار أو في الشارع. فطيرة حمراء تقليدية ، ترمز إلى الشمس ، كانت مخبوزة على Shrovetide ، وفي أيام أخرى كانت في كثير من الأحيان تثير الأفكار أو الفطائر في عجينة بلا خميرة ، والتي ، على الرغم من أنها كانت لذيذة ، إلا أنها بالتأكيد لا يمكن مقارنتها بالفطائر الغنية.

عادة ، تم إعداد الفطائر من دقيق القمح باستخدام الخميرة الحية ، وكان يطلق عليها - لإنشاء الفطائر ، لأنه ، في الخروج من العجين المخمر ، جاء الطحين الميت في الحياة وتحولت إلى عجين تنفس. تُخبز الفطائر في مقلاة سميكة في الفرن ، ويتطلب هذا الإجراء مهارة كبيرة من المضيفة. ومع ذلك ، الآن وصفات قيد الاستخدام ، مما يشير إلى عدم القلي ، وهي فطيرة زبدة الخبز. اليوم ، يتم استخدام فرن لهذا الغرض.

الفطائر "الهواء"

كيفية جعل الفطائر مهواة؟ هذه "طريقة عطلة نهاية الأسبوع": ستحتاج إلى وقت ، حيث يجب الاحتفاظ بالعجين لأكثر من ساعة. ولكن وصفة الفطائر الخميرة الخصبة بسيطة و "تطيع" حتى الطهاة المبتدئين.

تم ذكر الماء الذي يحتوي على الحليب هنا ، ولكن يمكنك استخدام الحليب وحده (في هذه الحالة ، ستحتاج إلى حوالي نصف لتر).

ستحتاج:

• دقيق - 1.5 كوب.
• الحليب - 1.5 كوب ؛
• الماء - 1 كوب.
• بيضة - 3 قطع ؛
• خميرة جافة ("سريعة") - نصف ملعقة كبيرة ؛
• الزيوت النباتية ، المكرر - نصف كوب.
• سكر - نصف كوب ؛
• الملح هو قرصة كبيرة.

إعداد

1. فاز البيض ، مع رش الملح والسكر ، تغلب معا جيدا.
2. أدخل المكونات الأخرى.
3. تخلط جيدا ، تضاف الماء وتخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة (بدون كتل).
4. يجب أن يقف العجين لمدة ساعة في الحرارة. بعد زيادة مستوى الصوت ، قم بتحريكه مرتين (حتى تزيل الهواء) واتركه يرتفع مرة أخرى (لا مزيد من الإزعاج!).
5. قم بدهن مقلاة تفلون باستخدام قلم أو فرشاة طبخ سيليكون.
6. اغسل الكتلة الرغوية من الأعلى بمغرفة ، وصبها بالتساوي في وسط المقلاة واتركها تنتشر ، مائلة بسرعة الأطباق في دائرة. بعد تجفيف الجزء العلوي ، يقلى الجانب الآخر من الفطيرة.
7. يقدم بنفسك الصلصات أو الطبقة.

كما ترون ، من السهل جدًا طهي هذه الفطائر اللذيذة. قد تعتقد أن السكر ليس كافيًا ، ولكن يتم تحديد مقداره خصيصًا لتتذوق طعمه المحايد. عند التخطيط لصنع حشوة حلوة ، قد يكون من المفيد إضافة المزيد من السكر ، ولكن من غير المرجح أن يرتفع العجين جيدًا.

سننظر أيضًا في وصفة فطائر الخميرة في الحليب وغيرها من طرق الطهي المثيرة للاهتمام.

مخرمة مصنوعة من عجين الحليب

مثل الفطائر في الخميرة ، مثلها مثل الجدات ، تبدو جميلة - رقيقة ، مع ثقوب ، مثل الدانتيل. هذه الوصفة البسيطة تستحق المحاولة والمفاجأة لكل من تعاملهم.

ستحتاج:

• دقيق - 3 أكواب ؛
• الخميرة الجافة (أو 30 غراما من الطازجة) - 1 كيس ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• البيض - 2 قطعة.
• القشدة الحامضة (20 ٪ من الدهون) أو الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• الملح - نصف ملعقة كبيرة.

إعداد

1. يُمزج الخميرة والدقيق ، صب الحليب الدافئ (إذا كانت الخميرة نيئة ، فحلها أولاً في الحليب ، وعندها فقط سيصل الدور إلى الدقيق). إثارة. رمي منشفة فوقها - لمدة ساعة.
2. اخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، وأضف السكر المحبب والملح وضع الكريما الحامضة (أو الزبدة) واخفق مرة أخرى. تخلط مع العجين الجاهزة ، اترك العجين في الارتفاع لمدة نصف ساعة.
3. تزييت المقلاة الساخنة (إن لم تكن غير لاصقة) وابدأ الخبز. ضعي الفطائر فوق بعضها البعض بنكهة الزيت.

فطائر الخميرة في الحليب جيدة الصنع من المنتجات الدافئة: هذا لا ينطبق فقط على الحليب نفسه ، ولكن أيضًا على البيض والماء. لذلك ، أخرجها من الثلاجة مسبقًا ، ويمكن تسخين السوائل بشكل إضافي على الموقد بدرجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة. تذكر أن عجينة الخميرة الفطيرة نفسها تحب الأماكن الدافئة والهادئة (بدون المسودات). من الأفضل التمسك بـ "الوسط الذهبي": عند درجة حرارة مرتفعة للغاية لن ترتفع الكتلة ، وفي درجة حرارة منخفضة سترتفع ببطء شديد.

لطيف على الكفير

الفطائر الحساسة للغاية مع الخميرة ، مع بعض الحموضة ، سيكون بفضل الاختبار على الكفير. يمكن تقديمها مع المضافات الحلوة المملحة (مثل السمك والكافيار). الطبق مناسب تمامًا لطاولة احتفالية ، وكقاعدة عامة ، يحب الأطفال ذلك.

ستحتاج:

• الكفير - 1 كوب ؛
• الماء غير مكتمل.
• دقيق - 1.5 كوب.
• البيض - 2 قطعة.
• الخميرة (الجافة) والسكر - نصف ملعقة كبيرة.
• ملح حسب الرغبة
• الزيوت النباتية (للمنتج) - ملعقتان كبيرتان ؛
• زبدة (منتجات التشحيم) - ¼ حزم ؛
• زيت عباد الشمس (لعموم) - 1.5-2 أكواب.

إعداد

1. يُسكب القليل من الماء الدافئ في الوعاء ، ويُضاف الخميرة ونصف كوب من الدقيق. ضجة ، اترك الخميرة لمدة نصف ساعة.
2. فاز البيض والسكر الحبيبي جيدا. يُضاف الكفير ويُحضر العجين إلى الخليط ، ويُضاف الملح والزيت النباتي. جلب إلى بنية متجانسة.
3. صب قليلا وخلط بقية الدقيق.
4. اترك العجينة دافئة لمدة ربع ساعة.
5. اخبز بالطريقة المعتادة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. تنتشر على طبق ، يمكنك الشحوم بالزبدة.

"سريع" على الماء

بعض ربات البيوت على يقين من أن وصفة الفطائر مع الخميرة والحليب أفضل وألذ ، بينما يعترض البعض الآخر: لكن فطائر الخميرة في الماء أكثر رقة. بينما يجادلون ، جرب هذه الطريقة السهلة وتقرر بنفسك.

ستحتاج:

• دقيق - 350 غرام ؛
• ماء - 4 أكواب ؛
• خميرة "سريعة" - ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• البيض - 2 قطعة.
• القشدة الحامضة (ليست دهنية جدا) - 50 غراما ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
• زبدة - قطعة صغيرة واحدة ؛
• الزيت النباتي - حسب الرغبة.

إعداد

1. تسخين الماء وتخفيف الخميرة فيه.
2. يُخفق البيض جيدًا مع الملح والسكر ويُضاف الكريما الحامضة ويُضاف الزبدة المذابة المُعدة.
3. صب الماء مع الخميرة في الدقيق المنخل ، واخلطه جيدًا (تجنب التكتل). أدخل خليط البيض والزيوت ، واعجن العجين.
4. ضعه جانباً لمدة 40 دقيقة: يجب أن يصبح سميكًا ومساميًا.
5. اخبز كالمعتاد.

إن فطائر الخميرة السريعة هذه على الخميرة الجافة تتحول إلى درجة عالية من الاتساق ، كما أن أي حشوات مناسبة لها تمامًا.

بعد أن تعلمت طرقًا بسيطة لطهي فطائر الخميرة ، يمكنك البدء في تجربة هذه "القاعدة". من خلال إضافة أو تقليل كمية المكونات ، وحتى استبدالها جزئيًا ، يمكنك الحصول على طعم "توقيع" رائع آخر في ممارستك للطهي.

وصفات العجين الأخرى