الخبز الخالي من الخميرة هو أكثر طعمًا منه في المتجر

أدوات المطبخ والأواني: 2 علب زجاجية من 1-2 لتر ، ملعقة خشبية ، طبق الخبز ، الفرن ، شهادة جامعية.

المكونات

نتاج	عدد
دقيق الجودار المقشر	300-350 جم (للعجين المخمر)
ماء	300-350 مل (للثقافة المبتدئة)
دقيق القمح	200 غرام
طحين الجاودار	130 جم
ملح	10 جم
ماء	230 مل
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
الزيوت النباتية	1 ملعقة كبيرة. ل.

خطوة الطبخ

1. تحضير العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة لمدة 5-7 أيام. في اليوم الأول ، أخذنا وعاءًا زجاجيًا نظيفًا بسعة من لتر ونصف ، صب 50 جرامًا من دقيق الجاودار المقشور ، وسكب 50 مل من الماء الدافئ.
   
2. تخلط المكونات مع ملعقة خشبية طويلة حتى تصبح ناعمة. نغطي الجرة بفيلم ملتصق ، ونصنع فتحتين لتدوير الهواء ، ونضعه في مكان مظلم دافئ حتى المساء. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة زائد تصل إلى 27 درجة. إذا تم إطلاق الخميرة في الصباح ، فاتركها للراحة حتى المساء.
   
3. في المساء ، افتح الجرة ، امزج المبدئ مع التشبع بالهواء ، وقم بالغطاء مرة أخرى بفيلم جديد ، واخترق فتحتين واتركه في مكان دافئ حتى الصباح.
   
4. في اليوم الثاني من الصباح ، أصبح من الواضح بالفعل أن عملية التخمير قد بدأت ، وظهرت الفقاعات ، وتضاعف حجم العجين المخمر.
   
5. تحتاج لإطعامها. للقيام بذلك ، أضف 50 غراما من طحين الجاودار إلى الجرة ، صب 50 مل من الماء الدافئ ، واخلطها بملعقة وغطى بطبقة تشبث. نرسل الجرة إلى مكان مظلم دافئ حتى المساء.
   
6. في المساء ، تخلط العجين المخمر وتغطيه وتصنع ثقوبًا وتترك للراحة حتى الصباح.
   
7. نكرر هذه الإجراءات كل يوم لمدة 4-5 أيام أخرى. عندما تتوقف العجين عن إفراز الرائحة الحامضة ، وتكتسب رائحة ثمرة الحمضيات ، ستزداد 5-6 مرات ، وستكتسب صبغة وردية ، مما يعني أنها جاهزة.
   
8. لتحضير خبز Darnitskaya ، ضع في عبوة زجاجية منفصلة 20 غراما من العجين المخمر ، وتغذيها في جرعة واحدة أو ثلاث جرعات حتى تصبح أقوى. من الأفضل أن تتغذى ثلاث مرات - سيكون الخبز رائعًا وعطريًا ولذيذًا. تتم الضمادة العلوية بعد 8-10 ساعات بالطريقة نفسها كما في السابق: أضف 50 غراما من دقيق الجاودار ، 50 مل من الماء الدافئ.
   
9. عند إطعام المبتدئين للمرة الثالثة ، اتركه لمدة 3-4 ساعات في مكان دافئ. سوف تزيد ، تملأ كامل حجم جرة نصف لتر تقريبا ، وسوف تصبح فقاعات الهواء نشطة. الآن يمكنك البدء في خلط العجين للخبز.
   
10. ضع الخميرة في وعاء متوسط ​​الحجم.
    
11. أضف 230 مل من الماء الدافئ ، اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
    
12. ثم صب 200 جرام من دقيق القمح الشائع و 130 جرام من الجاودار.
    
13. هنا نضع ملعقة كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، صب 10 غراما من الملح.
    
14. اخلطي جميع المكونات بملعقة كبيرة حتى تصبح الكتلة متجانسة. يُعجن العجينة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق ، ثم يُملّك المزيج بأعلى مع نخلة مبللة ، وتُغطّى الوعاء بفيلم التشبث وتُرسل إلى الراحة لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
    
15. بعد هذا الوقت ، نبلل النخيل والجدول بالزيت النباتي ونضع العجينة على الطاولة. نحن أيضا الشحوم عموم الخبز.
    
16. نلف العجينة بأيدينا على الطاولة في طبقة بطول مطابق لطول المقلاة ، ثم نلف ورقة العجين إلى لفة.
    
17. نقرص الحواف ، ونحولها إلى شكل مع التماس لأسفل ، ونستوي العجينة في جميع أنحاء النموذج ، ونغطيها بفيلم ، ونتركه يستريح لمدة 2-3 ساعات.
    
18. عندما يزيد العجين مرتين إلى ثلاث مرات ، ضعه في الفرن ، حيث نضع كوبًا من الماء في أسفله. أول 10 دقائق نخبز الخبز عند درجة حرارة 250 درجة وبخار. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة حاوية المياه ، وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبز 40 دقيقة أخرى.
    

نصائح مفيدة

• يمكن استخدام ما تبقى من العجين المخمر المحضر في المستقبل: ضع 50 غراماً من العجين المخمر في وعاء زجاجي ، وسيكون العجين المخمر "المبدئي" أو "الأبدي". يجب إطعامها مرة واحدة كل 5 إلى 7 أيام ، دون تخصيب يتم تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام هذا الخليط لخبز الخبز.
• يمكن تجفيف الخميرة المتبقية. للقيام بذلك ، ضعه على شهادة جامعية بطبقة رقيقة ، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يجف تمامًا ، وقد يستغرق عدة أيام. ثم نمزق المنتج الجاف من الرق ، نضع القطع في وعاء زجاجي ، وتغطى بغطاء. يتم تخزينه في خزانة المطبخ لمدة عام تقريبًا ، تكون هناك حاجة إذا حدث شيء غير متوقع لـ "المبتدئين".
• من الأفضل تحضير العجين للخبز على شرب الماء النقي.

وصفة الفيديو

يُظهر الفيديو العملية الكاملة التي استمرت سبعة أيام لإعداد العجين المخمر للخبز والخبز. سوف تتعرف على المنتجات المستخدمة في التخمير والخبز مباشرة ، احصل على نصيحة شاملة للغاية حول إعداد المكونات.

وصفات الخبز الأخرى