أدوات المطبخ والأواني
- خلاط ثابت مع وعاء.
- خلاط يدوي
- ترمومتر الغذاء ؛
- موازين المطبخ
- وعاء مقاومة للحرارة العميقة.
- ستيوبان صغير.
المكونات
- بيضة دجاج ، متوسط الحجم - 3 قطع.
- سكر - 120 غرام
- الزبدة في درجة حرارة الغرفة - 170 غرام
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
خطوة الطبخ
- افصل البيض عن صفار 3 بيضات دجاج متوسطة الحجم. يمكنك فصل البيض بالطريقة القديمة ، أو نقل المحتويات من نصف الصدفة إلى أخرى ، أو استخدام فاصل خاص للبيض. في عملية الانفصال ، تصرف بعناية فائقة ، لا ينبغي أن تدخل قطرة صفار البيض في البروتينات.
- صب البروتينات في وعاء عميق مقاوم للحرارة ، أضف 120 غرام من السكر المحبب إلى الوعاء. من الأفضل استخدام السكر الناعم. يجب أن تكون الأطباق جافة تمامًا وخالية من الدهون.
- صب الماء الساخن في وعاء صغير ، وجلب الماء ليغلي ، وخفض الحرارة إلى متوسطة. ضع صحن من البروتين والسكر أعلى ستيوبن (يجب أن يكون قطر الكوب أكبر بكثير من قطر ستيوبان). فاز على محتويات الوعاء بخلاط بأقل سرعة في الدقيقة. يجب أن تكون خفقت الخلاطة جافة وخالية من الدهون (امسحها بالكحول أو الفودكا).
- فاز الكتلة في حمام بخار لمدة 8-10 دقائق ، كتلة البروتين في الكأس يجب أن الاحماء إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. قم بقياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الطعام.
- بعد الوصول إلى درجة حرارة الكتلة البالغة 60 درجة مئوية ، أزل الوعاء من حمام البخار ، وانقل المرينغ إلى وعاء الخلاط الثابت ، واصل الضرب حتى تبرد البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة.
- مقطعة إلى قطع صغيرة 170 غرام من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة. أخرج الزيت من الثلاجة 2-3 ساعات قبل عمل الكريم. أضف إلى الخلاط ملعقة صغيرة من مكعبات الزيت ، بتردد مرة واحدة في الدقيقة ونصف ، دون إيقاف الضرب على الكتلة. حتى لا يكون الكريما طبقيًا ، أو حتى لا توجد كتل فيه ، يجب أن تكون للبروتينات والزيت نفس درجة الحرارة.
- في كريمة مخفوقة ، أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، اخفق الكريمة مع الخلاط مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الروم ، الكونياك ، الخمور ، نكهة الليمون ، الشوكولاتة المبردة المذابة إلى الكتلة.
تبين أن الكريمة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة هي المورقة والكثيفة والحساسة في الذوق. انها ملطخة بسهولة وبشكل متساو مع ألوان الطعام. مناسبة لتزيين الكعك ، والكعك ، ومجموعة متنوعة من الحلويات ، يحمل شكله بشكل جيد. بعد الشيخوخة في الثلاجة ، يكتسب اتساق أكثر كثافة.
وصفة الفيديو
في النموذج أدناه ، سترى التحضير التدريجي لكتلة كريمية من البروتين والزبدة في خطوات. سوف تفسيرات مفصلة ونصائح الطهي مفيدة تبسيط الطبخ.
استخدم هذه الوصفة لصنع كريمة لذيذة مناسبة للكعك الطبقي وملء الكعك ، لتزيين المعجنات والحلويات. ما كريم الخبز هل تطبخ؟ ما المضافات العطرية والمواد المالئة التي تضيفها إلى الكتلة؟ سنكون ممتنين إذا كتبت في تعليقاتك وصفتك الأكثر نجاحًا ، حتى يتمكن الطهاة الآخرون من استخدامها.
تحميل ...