أدوات المطبخ والأواني: عموم ، سكين ، لوح التقطيع ، دبوس التدحرج ، ملعقة زمنية محددة ، وعاء واسع ، غربال ، مسواك.
المكونات
| نتاج | عدد |
| اللحوم (لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير العجاف) | 1،5 كجم |
| ماء | 3 لتر |
| ملح | لتذوق في مرق + 1 ملعقة كبيرة. ل. في العجين |
| البطاطا | 7-8 قطع. (كبير) |
| مصباح | 1 جهاز كمبيوتر |
| طحين | 1 كجم |
| الكفير مشروب فوار | 0.5 كجم |
| المياه الغازية | 1 ملعقة صغيرة |
خطوة الطبخ
- أولاً ، اشطف 1.5 كجم من اللحم. يمكن أن يكون اللحم أي شيء: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن وحتى الدجاج. قطع اللحم إلى أجزاء كبيرة. بعد ذلك سوف تأكل هذه القطع ، لذلك تقطعها بحيث تكون أكثر ملاءمة لك للعض. يمكن أن تكون العظام موجودة وحتى موضع ترحيب (هي العظام التي تعطي "المرق" للمرق) ، ولكن مع ذلك يجب أن يكون اللحم أكبر عدة مرات. ضعي اللحم المفروم في قدر وسكب 3-4 لترات من الماء (عادة يتم تناول 2 كجم من الماء لكل 1 كجم من اللحم).
- ضع الوعاء على النار وقم بتغطيته. فتح الغطاء بشكل دوري وإزالة الرغوة. إذا لم تقم بإزالة الرغوة ، فلن تحصل أبداً على مرق نظيف وجميل. اعتمادًا على اللحوم ، يتم طهي المرق من 1.5 (دجاج أو أرنب) إلى 2.5 ساعة (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن). يجب فتح الغطاء قليلاً ، ثم ستكون المرق أكثر ثراءً. قبل ساعة من المرق جاهز ، قشر البطاطا ورميها بالكامل في المرق.
- ثم تقشر البصل وتوضع أيضا في المرق. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- دع المرق مع اللحم والبطاطس يواصل طهي الطعام ، وأنت تمضي في تحضير العجينة. نخل 1 كجم من الدقيق في وعاء واسع. صب 1 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من الصودا مباشرة في هذه الكتلة. اخلطي الدقيق جيدًا حتى تنتشر الصودا والملح بالتساوي.
- صب ببطء في الكفير وعجن العجين أولا في وعاء ، وعندما انتهى الكفير وعجينه على نحو أو بآخر ، ضعه على الطاولة.
- يعجن على. يجب أن تخرج العجينة بشكل مرن ولا تلتصق بيديك.
- غطي العجينة بمنشفة واتركها تستلقي لمدة 30-40 دقيقة. سترى أن العجين يرتفع قليلاً بسبب الكفير.
- قسّم العجينة إلى 3-5 أجزاء (يعتمد ذلك على مكان العمل وعرض دبوس الدرفلة). لا يمكنك تقسيم على الإطلاق ، إذا سمح الجدول.
- لفة القطع سميكة بما فيه الكفاية - سمك تقريبي من 6-7 ملم.
- بسكين ، قم بقطع شرائح كبيرة بعناية بعرض يصل إلى 3-4 سم ، ثم قص الشرائط إلى ماس. هذا هو أفار خينكالي.
- بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون مرقك قد تم طهيه بالفعل ، لذا أخرج البطاطا واللحوم بعناية باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة وضعها على طبق. سلالة المرق من خلال غربال وإرسالها مرة أخرى إلى النار.
- عندما تغلي المرق مرة أخرى ، يمكنك رمي khinkali فيه. لا يتم طهي القطع لفترة طويلة - 2-3 دقائق فقط.
- بعد الوقت المحدد ، أخرج قطعة واحدة وتحقق منها من أجل الاستعداد - ما عليك سوى كسرها ومعرفة ما إذا كان مركزها مغليًا. إذا لم يكن كذلك ، فدعه يغلي لمدة دقيقة أخرى ؛ إذا كان الأمر كذلك ، انتقل إلى الخطوة التالية.
- عندما تأخذ khinkali من المرق ، يجب أن تخترق كل شيء صغير مع المسواك 2-3 مرات. هذه نقطة مهمة جدا! إذا لم تقم بعمل هذه الثقوب ، فقد ينحسر خينكالي ويتحول إلى اللون الأزرق.
- ضع الخنكالي على طبق للحوم والبطاطس ، بدون التحريك ، في شريحة منفصلة. يُسكب المرق في أوعية مجزّأة ويُصنع أي صلصة حسب ذوقك. هذا كل شئ! الجلوس لتناول الطعام!
وصفة الفيديو
تأكد من مشاهدة الفيديو أدناه لترى كيف سيبدو Avar khinkali الحقيقي.بعد الاطلاع مباشرة على عملية إعداد مثل هذا الطبق اللذيذ ، يمكنك بسهولة تكراره في المنزل. استمتع بمشاهدتك!
آفار كينكالي هو طبق دقيق للغاية ولذيذ. على عكس الجورجي ، حيث يتم لف اللحم بالداخل ، فإن أفار ليست سوى قطع من العجين المطبوخ. الطبق بسيط في التكوين ، مصنوع من المنتجات المتاحة وسهلة التحضير. مجرد إكتشاف لأولئك الذين يريدون مفاجأة أسرهم بصحن شرقي وليس معقدًا للغاية.
إذا قررت طهيه ، فأنت بحاجة إلى معلومات حول كيفية تناول الخينكالي. أولاً ، يتم وضع جميع المكونات - اللحوم والبطاطا والخنشالي - بشكل منفصل على طبق. ثانياً ، يتم سكب كل مرق في وعاء عميق. ثالثا ، من المؤكد أن يتم تقديم الصلصة. خيارات الصلصة:
- الثوم (القشدة الحامضة والثوم والشبت) ؛
- طماطم (طماطم ، فلفل حار ، ثوم) ؛
- مايونيز (مايونيز ، خردل ، أعشاب) ؛
- التفاح (التفاح والقشدة الحامضة والفجل).
يتم غمس قطعة من الخنكالي في الصلصة ، مع اللحم والبطاطس وغسلها مع المرق. سهل جدا!
تحميل ...