- مارينا ، دعنا نتحدث عنك قليلاً: كيف حدث أن تكون أنت ، شخصًا حاصلًا على تعليم طبي عالٍ ، الآن تسلك مسارًا مختلفًا تمامًا وتعلم الناس كيف يطبخون؟
- لقد حدث أنني كنت أعمل في المطبخ أثناء العطلات في الجامعة الطبية كمساعد طبخ ، وقد أعجبتني. قررت أنني بحاجة إلى دبلوم آخر ودرس في تومسك ، ثم في موسكو ، في دورات خاصة ، ثم عملت في العديد من المقاهي ، سواء الشبكة أو المحلية ، كحلواني. ثم بدأ أصدقائي يطلبون مني تعليمهم كيفية طهي بعض الأطباق اللذيذة. كان ذلك قبل حوالي خمس سنوات ، ومن ثم لم تكن فصول الماجستير في الطهي شعبية لدينا.
- هكذا يسأل النكتة: هل علمت الناس أن يطبخوا عندما لم يكن التيار الرئيسي بعد؟
- نعم نعم نعم! (يضحك) دعوتهم إلى منزلي ، كان لدينا حفلات الطهي. ثم دعيت للعمل في إيطاليا كطاهي في شركة صغيرة. قضيت الصيف هناك ، عدت إلى تومسك ، حيث بدأت في إجراء دروس الماجستير في المطبخ الإيطالي. ومنذ وقت ليس ببعيد ، تصورت ونفذت مشروع "الطبخ الاقتصادي" - قيادته على أساس استوديوهات الطهي "Good Kitchen" و "Loft" ، وكذلك على مدونتي.
- كيف توصلت إلى استنتاج مفاده أن مثل هذه الدورة ضرورية؟ بالنظر إلى حالة الأزمة في البلاد ، اليوم بشكل عام هناك اتجاه نحو الادخار في مختلف المجالات. الطبخ ليس استثناء؟
- إذا كنت تهتم بالاتجاهات ، فإن كل معلمي الطهي - جيمي أوليفر وجوردون رامزي وراشيل راي - حاولوا التركيز على الطهي الاقتصادي. ولكن الحقيقة هي أنني حاولت الخروج من المشاكل التي يواجهها الناس اليوم. لقد انتقلت بنفسي تدريجياً من المطبخ العالي إلى منزلي ، وهو يحظى بشعبية خاصة في المناطق. وفي الوقت نفسه ، فإن العديد من الناس لديهم صور نمطية بأن الطهي في المنزل مكلف وطويل. لكن هذا خطأ تماما. عندما واجهت شخصيا حقيقة أنك بحاجة إلى تخطيط ميزانية الأسرة بشكل صحيح ، بدأت في الانتباه إلى ما يتم إنفاقه عليه. أدركت أن المنتجات ، إذا تم اختيارها بشكل غير صحيح ، تأخذ جزءًا لائقًا منها. يتم إنفاق الكثير من الوقت والمال على فن الطهو إذا أتيت إلى المتجر بدون قائمة بالمنتجات وفهمًا واضحًا لما ستطبخه في المستقبل القريب. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، أوصي ألا يكون طلابي كسالى للغاية ، وأن يقضوا وقتًا في تجميع قائمتهم لمدة أسبوع ، وبعد ذلك فقط يكتبون قائمة تسوق.
بطبيعة الحال ، فإن تجربتي الواسعة تساعدني في هذا ، فالعديد منهم لا يملكون ذلك - ولهذا السبب أقضي الدورة التدريبية التي أقوم فيها بتعليم الناس كيفية الطهي بشكل صحيح وبسرعة ودون أي ضرر على محفظتهم ومتنوعة.
- يبدو مغريا جدا. قل لي أكثر؟
- أظهرت تجربتي العملية أن الفراغات المستخدمة في المطابخ في المطاعم والمطاعم يمكن القيام بها في المنزل - وهذا سيقلل من وقت الطهي اليومي إلى 15-20 دقيقة. أوصي بتخصيص يوم واحد في الأسبوع للفراغات. على سبيل المثال ، نضع في الفرن طبقًا لا يتطلب مشاركتنا المستمرة: على سبيل المثال ، خبز اللحم.ولكن بما أننا لا نزال في المطبخ ، فإننا نستخدم هذه المرة بعقلانية. ننظف الخضار ونقليها في الحساء لمدة أسبوع: بصل ، جزر ، فلفل ، كرفس - بالزيت سوف يقفون بدون مشاكل في الثلاجة لمدة أسبوع. يُغلى الأرز ويُجمد ، ثم يُطهى اللحم المفروم مع اللحم المفروم ولحوم الكزبرة والأوعية المقاومة للحرارة. لقد قطعنا الدجاج: على سبيل المثال ، سيذهب صدرنا للقلي ، وساقيه للخبز ، وعظام المرق. نحن نطبخ المرق نفسه ونجمده أيضًا. تقضي ساعتين أو ثلاث ساعات في كل هذه الأشياء وتزودك بمنتجات محلية الصنع لمدة أسبوع كامل! خلال هذا الأسبوع ، يمكنك طهي أي طبق بسرعة كل يوم. أنا متأكد من أن الطعام يجب أن يكون طازجًا - إنه أفضل بكثير من قدر الحساء المطبوخ لمدة أسبوع.
الفتيات اللواتي لا يطبخن يأتيني باستمرار لأنهن خائفات من إفساد الطعام: نتيجة لذلك ، يتزوجن ويواجهن مشكلة بدلاً من إطعام رجلهم المحبوب. والسبب وراء هذا الخوف بسيط: في وقت سابق حاولوا الطهي وفقًا للوصفات التي لم يتم توضيح بعض الأشياء الأساسية بها ، والتكنولوجيا مكسورة ، وهي تأخذ المنتجات الخاطئة ، ولا يأتي شيء منها.
- على سبيل المثال؟
- على سبيل المثال ، جبنة الموزاريلا في محلول ملحي وموزاريلا صلبة للبيتزا هي منتجات مختلفة ، ولن تعمل جبنة الموزاريلا الصلبة في سلطة كابريزي. وهناك العديد من هذه الفروق الدقيقة. انهم جميعا بحاجة الى معرفة ومراعاة.
- لقد اقتربنا من حقيقة أنه يجب عليك أن تتقاسم مع قرائنا هذه الأسرار الأساسية لربة منزل جيدة.
- هكذا Bouillon هو أساس الأساسيات. يجب تجميدها دائما. إذا كان المجمد يسمح بذلك ، فأنت تحتاج فقط إلى طهيها ، وتصفيتها ، وصبها في الحاوية وتجميدها. عند الطهي ، استخدم العظام التي عادة ما ترميها: الأجنحة والغضاريف - بحيث تصبح المرق أكثر ثراءً. ثم هذا المرق يكفي لإذابة واستخدامها. إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة ، يمكن "غليان" المرق حتى ثلث الحجم الأصلي ، وتجميده في قالب جليدي أو أكياس ثلج ، وستحصل على مكعبات شراب محلية الصنع. عند الطهي ، سوف يحتاجون إلى 3-4 بالفعل في وقت واحد. المرق هو الأساس للحساء ، الحساء ، ومخبوز ، المعكرونة - حتى من دون اللحوم ، ولكن في مرق اللحم ، جميع الأطباق أكثر نكهة. أيضا ، يمكن جعل مرق الخضار والفطر والأسماك.
سر ربة منزل اقتصادية: لشراء لحم الدجاج على العظم وختم أنه أكثر ربحية من شراء فيليه الجاهزة. يمكن استخدام العظم للحساء واللحم الأبيض المقلي ، لكن تكلفته أقل. لا تتردد في جمع وتجميد السيقان من الخضر - سيعملون بشكل مثالي لطهي المرق ، لأن لديهم الكثير من الذوق ، وعادة ما نرميهم. قم بتجميد الخضروات مثل البصل والجزر ، ويمكن أيضًا استخدامها في المرق.
- أنت لذيذ جدا أن أقول!
- وهذه ليست سوى البداية. نحن هنا نعيش في روسيا ، في فصل الشتاء ليس لدينا موسم للعديد من الخضروات ، لذلك من شراء الطماطم (البندورة) باهظة الثمن والمطاط والخيار ، استخدم القرنبيط المجمد والقرنبيط والبازلاء. يمكنك إخمادها بسرعة مع الزنجبيل والثوم ، ثم إضافتها إلى الشعرية في المقلاة - والأودون جاهز! وأوصي أيضًا بشراء عجين مختلف - عجين وفيللو - لفائف الربيع ، والفطائر ، والحلويات الشرقية. دائما في المنزل يجب أن يكون توريد الحبوب والمعكرونة. لا تخف من تجميد الوجبات الجاهزة. على سبيل المثال ، صلصة بولونيز - لقد قمت بإعداد الكثير منها ، وقسمتها إلى نصفين ، وخدمت الجزء الأول هناك ، وجمدت الجزء الثاني. ثم يمكنك استخدامه في التسلق ، ملء فطيرة ، وخزفي.
- اعتقدت دائما أن التجميد سيء.
- ليس على الإطلاق. هناك منتجات تتسامح معها بشكل سيء: البطاطس والبيض ومنتجات الألبان. سوف شرائح اللحم المجمدة لن يكون غض. ولكن كل شيء آخر سوف يحتاج فقط إلى محنك مرة أخرى - وهذا كل شيء! ولكن هناك أسرار هنا.
من الأفضل تجميد الطعام بشكل أسرع. مع إزالة الجليد ، العكس هو الصحيح: كلما كان ذلك أبطأ.لذلك ، من الأفضل في المساء نقل المنتجات الضرورية من الثلاجة إلى الثلاجة. المبادئ الأساسية التي أنصحك باستخدامها ، أخذت من المطبخ الإيطالي: استخدام المنتجات المحلية وموسمية. بدلاً من سلطة المطاط ، اطبخ حساء المخللات محلية الصنع ، واستخدم ، على سبيل المثال ، الملفوف كسلطة. لكن في الصيف ، انتقل إلى المنتجات القريبة قدر الإمكان من مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
- هكذا ما الذي يجب أن تضعه ربة منزل جيدة في سلة البقالة عند الذهاب إلى المتجر؟
- كما قلت من قبل ، من الأفضل أن تأتي إلى المتجر بقائمة: قضاء بعض الوقت ، وإعداد قائمة ، والنظر إلى الثلاجة حتى لا تشتري الكثير ولا تنسى ما تحتاج إليه. لا تذهب للتسوق الجياع. لقد تحدثت بالفعل عن لحم الدجاج - لا تدع المتاجر تكسب على كسلك. لا تشتري فيليه المفروم ، خذ الدجاج بشكل أفضل وأقطعه بنفسك. الآن دعنا نتحدث عن اللحم المفروم. في أوروبا ، على سبيل المثال ، لا يوجد منتج من هذا القبيل على أرفف المتجر: يتم تمرير اللحم المفروم معك من قطعة اللحم التي اخترتها. لذلك ، لا أوصي بشراء منتجات جاهزة. لا تندرج تحت أسماء مثل "لحم الفرن": خذ اللحم من أجل طبخ اللحم ، الذي يحتوي على طبقات من الدهون ، وليس بالأغلى. هناك حاجة إلى المتن فقط لشرائح اللحم والقطع.
إذا وصلت اليد للكرواسون - احصل على الهاتف واعتمد على الآلة الحاسبة. يتكلف الكرواسون 30 روبل ومعجنات النفخ - 60. ولكنه سيجعل 8 كبير أو 20 صغيرًا. وتأكد من محاولة اختيار متجرك: قارن بين المتاجر التي تكون فيها منتجاتك من نظامك الغذائي أرخص ومتاحة دائمًا؟ ترقبوا العروض الترويجية والخصومات: غالبًا ما تعقدها محلات السوبر ماركت اليوم. في هذه الحالة ، لا تنس التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.
- أخبرني ، نحن نتحدث كثيرًا عن الطهي في المنزل - شعرت أن اليوم ، على العكس من ذلك ، يزداد شعبية تناول الطعام في الشوارع. هل أنا مخطئ؟
- لقد جاء إلينا من أوروبا. هناك ، الناس لديهم وقت أقل للطبخ في المنزل ، ولديهم ثقافة طعام مختلفة: بالنسبة لهم ، وجبة فطور سريعة أثناء التنقل أكثر أهمية منا. لذلك ، تقدم لنا المطاعم التي تقدم طعامًا في الشوارع ، ولكن كأماكن يمكنك أن تأتي بعد العمل أو في عطلة نهاية الأسبوع. الإحصائيات شيء عنيد. في روسيا اليوم ، هناك اتجاه لطهي الطعام بشكل طفيف وطهي الطعام في المنزل - وهذا شيء رائع!
تحميل ...